为什么新茶时期，比较容易辨别名山古树的真假呢？

 我们的茶友品鉴群最近挺活跃，空闲时间和茶友聊聊茶也是件快乐的事。聊到古树茶真假的问题，我问了一个问题：你觉得判断一个当年的冰岛古树茶，是真是假难吗？有的茶友说：“简单，我一喝就知道真假！”。
还有的比较内敛：“应该行吧，但具体得看是不是我熟悉的茶。”的确，判断当年新茶真假不难，依我的经验觉得只要是一个品饮体系完善的人，借阅网上具体口感，差不多就能辨别出来。但是，要辨别一个存了三五年的茶，这种难度就加大了。那为什么新茶时期比较容易辨别名山古树的真假呢？我们都知道名山古树茶的特点是好的品饮体验和很高的山头辨识度，在新茶时期辨识度高，所以容易辨别。比如昔归的“菌子香”、冰岛老寨的“冰糖甜”等特征在新茶时表现最鲜明。存放几年后，香气会转化，山场特点可能变得模糊。易武茶新茶的“蜜香+森林感”，勐库茶的“高扬花香”，这些特征在陈化后都会逐渐减弱。新茶期超高的辨识度，就像一个正值花季的青年各方面特征非常突出，给人留下的印象特别深，记忆点鲜明，就很容易分辨。
但我们茶友对于古树茶的认知只在新茶阶段，名山古树的转化后期品饮体验是缺乏的。我们所说的不管是茶树还是工艺或品饮体验，都只说新茶时期，很少说到后期的转化口感应该是怎样的，毕竟，不同工艺和存储环境决定了以后转化的口感。就像冰岛老寨的冰糖甜在新茶时期明显，但后期转化了成了什么甜没有具体的描述。有兰花香的山头，有的存上一年半载香气就转化了，变成别的香气也是没有明确的描述。导致茶友们没有具体的参考标准，没法判断真假。还有就是市场上的名山古树茶，在新茶时期辨识度已经被消耗。市场总是这样，什么好卖就一窝蜂卖什么。现在山头古树茶的新茶受欢迎，供应商们当然绞尽脑汁推新茶。为了让消费者更容易喝出不同山头的特色，他们还在工艺上有意强化山头风味。
结果就是，越来越多的山头古树茶在新茶阶段就做得很好喝，但后期就没有了值得转化的内质。那为什么存茶很难辨别名山古树真假？普洱茶后期转化的底层逻辑离不开原料、工艺、仓储，可这三方面的变化无规律可言，而且不确定的因素太多，就导致后期转化成的口感不一。没法判断现在的口感，是不是真古树茶应有的。说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。假如对茶叶了解有限，建议通过口碑好的品牌或专业茶商购买，或邀请懂茶的朋友同行。记住：“好茶不一定贵，但过分便宜的‘古树茶’一定有问题”。
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