可能再也收不到这样品质的冷水河大树了！

 冷水河大树的品控，是最能体现个人对刮风寨森林茶认知，也是最能体现个人品控水准的一款茶。
这句话有三层意思：
1. 并不是说刮风寨片区没有比这品质、体验更好的森林茶了。一方面，大树就是大树，森林感再好，山场风味再鲜明，体验感上仍有诸多细节是达不到森林古树体验的；另一方面，如果对刮风寨的森林茶园足够了解，即便想要找到森林感更好、穿透力更清晰的森林大树，也不是没有可能的；
2.就目前个人喝到的刮风寨森林茶，以及与不同茶友交流后得出的结论，这款冷水河大树的森林感表现无疑是优秀的，可能达不到‘标杆’的水准，但绝对是清晰的，容易捕捉的，即便是许多刚接触易武森林茶的茶友，都能感受到森林茶独特的魅力；所以，我才说冷水河大树，最能体现个人对于刮风寨森林茶的认知；
3. 相信许多茶友对山头茶的品控是陌生的，大概率会认为品控名山古树的难度更大。
其实不然，品控名微片区的古树并没有想象中的难，只要渠道对、山场对、懂得一些茶树（比如树种、树形、树龄）、工艺的知识，那你去做和我去做，出来的东西差距没有那么大的，因为都是固定的几个人、几片地甚至几棵树，这也是为什么许多高端玩家愿意自己去易武收料的原因；
一个合格的品控需要学习掌握的内容还是很多的，原料的选择，工艺的细节，处处见学问，所以作为茶友也大可不必去怀疑品控的专业度和存在的必要性。
扯远了，之所以说冷水河大树的品控，是最能体现个人品控水准的一款茶，主要原因是同类型的产品里，我们做出了超出预期的体验和品质，并获得了大多数玩家茶友的认同。
| 品控冷水河大树有三大难点
为什么说冷水河大树的品控难度高？总结三点：
1. 要对刮风寨的森林产区的茶有个基本的认知。哪个片区有什么山场风味，体验感的具体表现是什么。
比如，你倾向于甜度高，回甘表现好的，那肯定要从茶坪，茶王树这边下手；要森林感好，肯定要选冷水河或者黑水梁子；喜欢花香高，水细一点的，建议去三家寨；选个大树茶，肯定要规避一些涩感，那肯定不能选白沙河，因为白沙河的地块容易出涩感……
这其实不难，即便不能去到茶园，多看看网上的内容创作者的总结，也能了解个大概。个人品控时，偏向于选择冷水河或黑水梁子方向的大树，主要原因是这两个片区的茶成名较晚，茶园生态相对原始，茶树的采摘也不算过度，所以较容易遇到森林感较好的小高杆或大树茶；
2.对于森林小高杆这种树形要有足够的认知。
森林小高杆是近4~5年才在易武兴起的概念，本质上就是放高养，留顶不修尖不剔老叶，甚至基本不管理的乔木，而所谓大树，就是在小高杆里选择树干更粗，树高更高的小高杆。
如果我记的不错，小高杆这个概念是从曼松兴起的，许多茶友认为是炒作，内质与乔木是相差不大的。
是否是概念炒作我们不去管它，就个人品控经验来看，不管是曼松还是刮风寨的森林片区，相对于普通森林乔木而言，小高杆的品饮体验在汤水纯净度、茶汤厚度、穿透力层面确实更有优势，此为其一；其二，随着大多数名微森林茶园的古树管理、采摘过度，大多数森林古树的森林感是呈现下降趋势的，像刮风寨片区，森林感下降明显的，被诟病最多的，就是茶坪和茶王树（原因很简单，这两片是刮风寨最早成名的森林茶，是最早被茶农管理的茶园），而许多森林里的小高杆，几乎没有人为管理，森林感得到最大限度的保存；
按照个人品控经验，森林小高杆的内质比乔木好，又略逊于古树，但森林感的表现普遍要比已知的森林古树好，选择一些森林感不清晰的刮风寨古树，诸如刮风寨家边古树、三家寨、茶坪、白沙河，不如选择一些地块特殊，树形优秀的森林小高杆。
3.森林小高杆的品控有极度的不确定性。
听起来有点像玄学，但必须要承认的是，想要做到森林感清晰，有一定的汤透感和气透感，汤水有一定厚度的森林小高杆有时是需要看缘分的。
理论上来讲，森林小高杆的品质下降有几个原因，比如：
1. 茶园管理采摘过度。为了方便采摘，增加产量，部分茶农每隔几年就会对小高杆进行矮化，把树尖砍了，这样茶汤的内质和透感肯定会下滑；
2. 茶园生态下滑。比如茶园旁边又栽种了新的小树茶，茶园周边的树木被砍伐；
3. 有一些森林小高杆茶园本身土质肥沃，树形达到了小高杆的标准，但树龄不够，内质也是不达标；
坦白讲，这些原因是可控的，比如茶园管理的问题，那是可以同茶农沟通的，无非是资金到位与否的问题；树形达标，树龄不够导致内质不够的茶园，那我们换一片就行了……等等。
但有些原因是不可控的。这也是我为什么说‘明年可能再也收不到这样品质的冷水河大树了！’
| 可能再也收不到这样品质的冷水河大树了
在今年春茶的相关文章里，其实我已经提到：今年的冷水河地块与去年是不同的。
这里谈一下换地块的原因：
去年做那片冷水河大树，是春茶文章里4月1日分享的那一片，我同茶农一起到了茶地，那时才刚开始发芽，预计要一个周后才大量开采。
老实说，那片茶园的茶树都不存在我上面说的那些问题：生态没有下滑，茶园也没有过度管理，茶树更没有矮化……
一切都在有条不紊的进行，当时我已经憧憬着今年冷水河大树的体验了。
但当4月8日我喝到冷水河大树的第一锅茶后，发现山场风味、水路、森林感都与去年相差不大，唯独缺乏去年的穿透力。
当时我以为是茶叶刚做出来的缘故，新茶茶性不稳定，一次两次的表现不理想，也是有的，于是在接下来的几天里，我几乎每天都喝这款冷水河大树，最终可以确定就是这款茶穿透力下降了。
我知道，这样的品饮体验是难以给茶友交差的，原本打算叫停冷水河这个单品，可是当时已经有7~8位茶友已经定了今年头春的冷水河大树，无奈之下，只能让茶农再找新地块。
4月10日时，茶农兄弟告诉我看上了一片冷水河的地，地块就在刮风寨李家冷水河周边，但鲜叶价格较去年的略贵，当时已接近春尾，天气变化不定，容不得我有太多计较利益得失的时间，只能先收一天鲜叶试试。
于是11日做的冷水河大树，12日晒干，我全程品控；12日下午，我与我媳妇、茶农夫妇共同开汤，喝完之后，皆颇为满意，论香气、滋味、恐去年的冷水河大树表现略好；论水路、茶汤厚度、森林感、穿透力、持续性，今年的更胜一筹，这样的表现，我自然是满意的，于是才敲定今年的冷水河大树原料。
所谓前事不忘，后事之师。