安茶旧称“六安茶”，与六堡茶同属历史名茶，两者同属黑茶类，皆具“越陈越香、愈存愈醇”的品质特质，又都是真正服务于日常生活、对健康大有裨益的饮品；其销售路线与消费群体，也高度重合，都曾作为“侨销茶”远销港澳地区以及东南亚。
01/共赴南洋：两款“侨销茶”的百年情缘/祁门安茶、六堡茶，它们一个生于安徽祁门，一个源自广西梧州，本无交集，却因同样的使命，在千里之外的异域：东南亚，他乡遇故知。19世纪末至20世纪初，大量华南地区的华人（尤其是两广和福建籍）“下南洋”谋生。他们主要从事采矿、种植园等繁重的体力劳动。南洋气候炎热潮湿，矿洞里更是湿气瘴气深重。来自广西的六堡茶凭借其清热消暑、安神补益之功xiao，受到工人们青睐，矿主甚至将它作为劳资的一部分发给工人，以保持劳动力健康。这使得六堡茶在南洋扎根，成为当地华人生活中不可或缺的必需品。
几乎在同一时期，来自万里茶道源头的祁门安茶，也穿越内陆江河，经广东佛山、香港等地，漂洋过海，抵达了同一个目的地。安茶性温，同样以“止渴消瘴，提神辟yi”闻名。在南洋，它被誉为“圣茶”，尤其是在炎热潮湿的雨季，饮用安茶是保持身体舒畅的重要方式，恰好符合当地湿热的气候和水土不服的华人们需求。有趣的是，在东南亚各处侨居地的中医师还常以安茶为yao引，这为其增添了不少神秘色彩。可以想象，在当年的南洋茶铺里，可能同时摆放着来自广西的六堡和来自安徽的安茶。来自不同祖籍的华人会根据家乡的习惯和茶铺老板的推荐来选择，它们共同承担着慰藉乡愁、守护健康的重任。
02/工艺与风味的“和而不同”/虽然同属黑茶，都有后发酵过程，但它们的工艺和风味却大相径庭。工艺之别 六堡茶工艺更接近云南普洱茶，经过杀青、揉捻、渥堆发酵、陈化等工序。其独特的渥堆发酵工艺，以及在陈化过程中产生的金花（冠突散囊菌），这些有益菌群对调理肠胃有极大好处。
祁门安茶工艺更为独特和繁复，堪称“纳日月之精华”。它采用的是类似绿茶的“杀青”，却又需经历关键的“日晒夜露”工序，让茶叶在昼夜温差中吸露纳凉，完成转化。最终蒸软后压入箩筐，箬叶衬底，竹篓为衣。它的发酵更侧重于后期的缓慢陈化，而非人工渥堆。
风味之异六堡茶以“红、浓、陈、醇”著称。优质陈年六堡茶汤色红亮，口感醇滑，带有独特的槟榔香、陈香、药香，饮后身体发热，发汗效果明显。
祁门安茶干茶色泽乌黑，汤色橙红明亮，滋味醇和，最具辨识度的当属安茶那缕特有的“茶香、竹香、箬香”三香合一的香味，和清新、细腻、文雅的口感特点。
03/命运相连：衰落与复兴的时代回响/六堡茶和安茶的命运轨迹也惊人地相似。
两者都曾盛极一时，畅销海外，在上世纪三十年代又都受时局动荡、运销路线受阻所致，在生产上经历了长达半个世纪的衰落，其中，安茶工艺甚至一度失传。直到20世纪90年代至21世纪初期，随着国内茶文化的复兴和市场对黑茶价值的再发现，两者才先后走上复兴之路。这里，安茶复兴的故事尤为动人。四十年前，华侨茶业发展研究基金会发起人、香港爱国同胞关奋发先生专门寄到安徽省茶叶公司一篾篓装的老茶，随附一信，表达在港澳台和东南亚的老茶人对安茶的需求，希望恢复生产。后祁门县相关部门组织深入安茶原产地，寻访老茶人，深入挖掘，通过不断的技术论证和试制，失传近半个世纪的安茶工艺才得以成功恢复，这像极了武侠小说里寻找失传秘籍的故事。六堡茶的复兴则得益于马来西亚等南洋地区存留的大量老茶回流内地，带动了广西本地产业的复兴和壮大。
它们的复兴如同剧本般巧合，都带有一点“出口转内销”的意味，都是先有海外市场的记忆和需求，反过来刺激和帮助了原产地的工艺恢复和生产。
祁门安茶、六堡茶，它们的故事不仅是风土与工艺的故事，更是人与命运、文化与迁徙的史诗。下回您再品饮这两款茶时，不妨细细了解一番，茶汤背后，那段波澜壮阔、跨越山海的华侨史和茶业史。
来源：祥源茶
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2022年02月28日
