普洱茶以“发酵”闻名于世，它的发酵过程中有一种特殊的储存途径，那就是湿仓储存。所谓湿仓普洱茶，是指将茶叶置于湿度较高的环境中进行储存，往往会将湿度控制在80%以上甚至更高。此类储存形式与传统的干仓储存形成鲜明对比，干仓更注重保持较低的湿度和适宜的温度，以促进茶叶自然陈化。
干仓储存发酵更强调“自然陈化”属性，当然，干仓本身对环境温度、湿度也是有要求的，也需要保持相应的环境水分。我个人曾做过一个有趣的实验，将同一批茶叶分别储存在昆明和普洱，半年以后、一年以后再对比品饮，出乎意料，存储在昆明的茶叶口感更佳、发酵速度更快，可能是昆明的温度、湿度更为适合普洱茶发酵，当然从存储环境来说，两者也是有不同的，普洱的环境属于仓库，整体较为密闭干燥，而昆明的环境就是存放在家里面单独的一个房间里，能保持较好的通风湿润环境。而恶意的湿仓发酵是指那些刻意营造高温高湿环境，完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律，使普洱茶在短时间内呈现出类似陈年普洱茶的风味特征，如醇厚的口感和复杂的香气层次，企图高价售出的情形。在高温高湿环境下，有益菌和有害菌的生长速度均会加快，这可能造成茶叶中微生物代谢产物的变化，某些微生物产生的酶类物质可加速茶叶内含物质的转化，但也可能产生部分不良副产品，如黄曲霉素等。这在饮用时很难发现，很多人会误以为这就是老茶的陈化味道。
在讨论湿仓普洱茶的安全性时，我们不能简单地将其视为“有害”或“无害”，而应采用客观、科学的态度实行全面分析，如果辩证的去看待，关于湿仓普洱茶是否能够饮用，其实答案并非绝对，而是取决于具体的储存条件，若是环境控制得当，比如湿度和温度维持在一个合理范围内，那么这种环境是利于茶叶自然发酵的，并不属于严格意义上的“湿仓”，这和普洱熟茶的发酵原理一致，这一过程是必须的。比如80年代，香港街头盛行喝“红汤”，指的大多也是普洱生茶，在当时，由于运输条件有限，茶叶在运输过程以及在香港存储过程中，由于热带季风气候的湿热条件适合普洱茶的陈化，普洱茶能够自然转化出迷人的红亮汤色和醇厚口感，这一过程也有高温、高湿环境的参与，但对茶叶的影响是正面的，时至今日，回流茶依旧能在茶叶市场中脱颖而出。
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2022年02月28日
