拼配茶好还是纯料茶好？每每遇到这样的问题我是真不知道该怎么回答，我说各有各的好吧，你说我敷衍；我说拼配茶好吧，你说听闻拼配茶都是垃圾茶；我说纯料茶好吧，你说纯料茶太单一。好吧，那就仔仔细细地聊一聊。与其纠结哪个好，不如看看哪个更适合自己。
首先，我们需要搞清楚什么是拼配，什么是纯料。拼 配拼配，就是将不同的茶按一定比例融合在一起拼成一款茶。注意，不是东拼西凑、胡乱拼配，好的拼配，一定是在充分了解原料的情况下进行的，比如这茶太苦了，那就适度来点甜一点的茶试试调和一下。总之，拼配的目的是为了让茶的香、甜、苦、涩、厚度等等这些达到更加协调、融合的状态。按邹炳良大师的总结，拼配的目的在于‘扬长避短、显优隐次、高低平衡’。拼配可能是不同年份的茶拼，不同产区、茶山寨子拼，不同的采摘季节拼，总之就是为了实现口感的适口性，优化茶叶品质。所以，拼配真是个技术活，没点对茶叶了解的底子和经验，拼配茶还真做不好，绝不像有人认为的那样一堆茶拿过来，一个放点拼在一起就行了，你自己喝，随意就好，怎么拼都行；但如果是出品，那还是得严谨点，该是什么用料、什么比例都得严格执行，得有个适宜的‘配方’才可以。
纯 料
至于纯料，严格意义上来说是没有完全的纯料的，只能说相对而言。单株采摘，算是纯料里纯度最高的了，再就是同一片茶地、大致相同树龄的茶树采摘也可以称为纯料，至于其它的就真没有那么纯了。你看易武为什么那么精细地划分，就是因为可能相邻的两片茶园风味都不一样，所以纯料这个概念就很难界定。比如，同一茶农家的2片茶地，它采在一起了算不算纯料？或者同一片茶地，不同树龄的茶采在一起，算不算纯料？倚邦猫耳朵知道吧，同一棵茶树，上面是常规小叶种、下面是猫耳朵，这采在一起算不算纯料？所以，这世上哪有那么多纯粹的东西？市场上卖的很多纯料茶，大概也就是指同一年份、同一山头村寨、同一波采摘的鲜叶制作成的罢了。
其次，拼配和纯料各自有什么优势、特点。拼配茶，喝的就是一个融合度、协调感，它所带来的整体感受是有下限的，不会让人有‘突出的不适感’。拼配，讲究的更多是中庸之道，各种滋味齐头并进、互相成全。当然，拼配师也会根据产品需求，突出某一方面，但会考虑全局，不会让它突出的太鲜明。而纯料茶，更多地是对极致的追求，喝得更多地是地域性特点，一山一味、一寨一味，特色更鲜明、对比更明确，你会更加容易发现它突出的那个点，哪怕就单纯地甜，你也会发现冰岛、易武、勐海茶的甜的体现都是不一样的。
拼配·纯料
拼配协调，纯料极致。无关好坏，喜欢就好。
搞清楚以上2点，其实最初的问题就很好回答了：拼配和纯料不是一个维度，追求不一样，所以就不好放在一起评判谁好谁差。这就好像一个偏科的孩子和一个各科稳定发展的孩子，总分都一样、名次在一起，你说哪个厉害些？班主任可能看着都一样，但是某科老师可能就会更加偏向于偏科那个同学了，在英语老师眼中，他英语每次都130分，他就是学霸，至于数学才考60分又怎么滴？再比如，云南人总喜欢清水煮小苦菜，吃点它原滋原味的生态感，那火锅就不吃了吗？不存在的，火锅有火锅的风味与乐趣。所以，不要问哪个好，要问问你自己喜欢哪种风味，喜欢简单的极致选择纯料，喜欢丰富的中庸选拼配。或者你天生就是个善变的人，那就都拥有，成年人嘛，本来就不喜欢选择，遇到喜欢的，就都拿下呗，周一穿纯色衣服，配个山头纯料；周二就要穿个花衬衫，来泡拼配茶。这短短一生，受到限制的事情太多了，喝茶这点小爱好，咋就不能随心所欲了呢？
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2022年02月28日
