看、摸、闻
很多人在喝完茶后，喜欢观察叶底，那么叶底中到底藏着什么秘密？我们究竟能够从熟茶的叶底中探索到什么呢？
先说很多人最关心的问题:以叶底判断是否为古树茶，合不合理？答案是：不合理。总有人认为，叶底粗壮、芽头完整、粗大的就是古树茶，但这个真的没有依据。就说芽头这一点，你认为是古树茶芽头多还是台地茶芽头多呢？我们认为古树茶好，便会理所应当地认为古树茶叶底颜值也高，这个真的有点一厢情愿了，事实不一定如此。当然，有没有人确实可以根据叶底判断是否为古树茶呢？我觉得茶农、制茶师傅是可以的，但很大程度上是对自己所种植、所接触的茶叶足够熟悉进而判断。没有足够的实践经验，这个技能就算了。
那么对于茶客而言，熟茶叶底到底看什么，究竟能够看出什么呢？观察熟茶叶底，主要看用料的老嫩度以及发酵的总体风格。
看熟茶叶底的色泽熟茶叶底发黑发硬，可能是发酵过度了，或是存储出现了问题。熟茶叶底有花杂，有多种颜色，可能是发酵不均匀。当然，也可能是原料拼配的问题，80年代发酵的熟茶基本都会出现这种三色底。叶底呈现褐红色，且均匀富有光泽，则说明发酵较好，熟茶比较优质。
看叶底的均匀度如果熟茶叶底老嫩度、条索和匀整度都比较好，说明熟茶用料比较均匀。嫩芽越多，用料等级越高；茶梗老叶越多，说明用料等级越低。叶底老嫩混杂、条索不一，说明拼配技术不成熟，或是原料采摘等级混乱。
看叶底完整度叶片保持完整无缺，说明叶底较好，工艺比较优良。 破碎或碎叶，可能表示茶叶在加工过程中受到损伤。触摸叶底，感受柔软度用手指轻触叶底，有弹性和柔韧性的叶底表示发酵适度，品质较高。 若叶底枯杂、呈纤维丝状物，说明发酵过度或原料粗老，品质较低。
闻叶底香气，判断发酵工艺叶底香气纯正、无杂，说明产品比较优质；
若有刺激性异味或堆味，可能是发酵过度或茶叶品质不佳。
通过观察叶底，我们可以初步判断产品的用料、工艺问题，至于茶叶原料是否为古树以及茶叶品质口感，还需多方验证，不得轻易下结论，也欢迎茶友多多留言分享呀。
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2022年02月28日
