一、为什么要醒皮？醒皮是为了冲洗陈皮表面的浮灰，激发出陈皮的香气。
二、陈皮怎么喝？陈皮我们一般会选择闷泡或者煮饮这两种方式，如果是闷泡，可以用刚烧开的沸水浸润陈皮30秒左右后沥出（醒皮），如果是煮饮，也可以把陈皮放进烧开的沸水里煮30秒左右，然后沥出茶汤。闷泡或煮饮都可以用500ml水配一半陈皮这个比例闷泡法，把醒好的陈皮放进500ml的保温杯里，加满100°的开水，闷泡一小时后饮用。煮饮法煮茶壶里加入500ml的水烧开之后放入醒好的陈皮，续水的方法和闷泡一样，喝至茶汤剩1/2时，加开水继续煮5~8分钟，一半陈皮可以煮两到三次。
三、陈皮可以怎么搭配？陈皮本身就是多年陈化的，所以可以搭配老白茶、熟茶、六宝茶之类的年份茶，也可以搭配果香红茶，比如祁门红茶、九曲红梅、安吉红茶。具体的焖煮方法和陈皮一样，500ml水搭配两克茶和一片陈皮，因为我们要和茶叶一起焖煮，所以可以选小一点的陈皮，以免盖过茶香。
四、挑选陈皮的“四大核心法则”
1、看（观其形色）看产地：首选核心产区，广东新会陈皮是公认的道地药材和佳品，尤其是天马、梅江、茶坑、东甲、西甲等一线产区。其地理环境独特，所产的陈皮香气和功效更佳。
看外观：低年份（3-5年）：外皮呈浅黄色或黄褐色，内囊雪白或微黄。中年份（5-10年）：外皮呈棕褐色或红褐色，内囊逐渐浮脱，呈淡黄至棕黄色。高年份（10年以上）：外皮呈棕黑色或深褐色，内囊进一步脱落，呈古旧感。形状：片张完整，三瓣相连（传统开皮工艺），基部相连，纹理清晰。颜色：切忌追求乌黑亮丽！不同年份颜色不同：关键：颜色是自然渐变的，如果内外颜色都过于统一、漆黑或暗沉，可能是“工艺做旧”的假老皮。看油室：真陈皮的表面有无数密密麻麻、大小不一、凹陷的油室（点），像猪皮一样，这是陈皮挥发油含量的关键，香味来源。假皮（如广西皮、橙皮）油室少且分布均匀或不明显。
2、闻（嗅其香气）香气：清香醇厚，自然舒畅。低年份：带有清新馥郁的果香味和淡淡的辛香味。中年份：果酸味渐褪，呈现出陈香、药香。高年份：醇厚的陈香、药香、甚至薄荷香、樟脑香。警惕：如果闻到的是明显的酸味、焦糊味、霉味或化学香精的刺鼻味，绝对是劣质皮或做旧皮。
3、摸（感其质地）手感轻脆：特别是中年份以上的陈皮，因为水分逐年蒸发，手感一定会变得很轻、干硬、脆。用手捻搓容易碎裂，并发出清脆声响。警惕：如果摸起来软韧、有水分感、不易折断，说明干燥不彻底或年份不足，容易发霉变质。如果过于酥碎，也可能是保存不当。
4、品（尝其滋味）（如果条件允许，可以泡一杯试试）汤色：冲泡后，汤色是清澈透亮的金黄色（低年份）或琥珀色、金红色（高年份），且颜色是慢慢析出的。滋味：口感顺滑，醇厚甘甜，回甘好，齿颊留香。低年份带有微酸微涩，但化得快；高年份则甘、香、醇、陈。耐泡度：正宗新会陈皮极其耐泡，煮十几泡依然香气馥郁，后味悠长。
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2022年02月28日
