一看皮相真陈皮，它的皮囊凹凸感特别强，油胞（就是那些小点点）大而密集，分布均匀，在光线下细看，油光通透，油室密集均匀。颜色随着年份，会从鲜黄色逐渐转向纹理清晰的暗红褐色；内囊（内侧的白色部分）用指甲轻刮，会有渣渣剥落，这就是脱囊，是好陈皮的标志之一。假陈皮往往在这第一关就露了馅。为了冒充高年份，有的商家会用普洱茶水浸泡、高温烘干等方式“做旧”。这种皮子颜色死板发黑，通体一色，像是被酱油泡过，毫无层次感。油胞点模糊不清，甚至被高温破坏掉了。
更劣质的，内囊紧实无脱落，甚至能看到明显的黏腻感。
二闻香气气味，是陈皮独一无二的身份证，也是造假最难逾越的鸿沟。真陈皮的香，是复合型、有穿透力的。新皮带着清新的果酸甜香，而三年以上的陈皮，陈香、药香、醇香开始显现，清新果酸渐退。掰开一小片，香气扑鼻，浓郁而持久，煮泡时，更是满室生香，那种甘醇的芬芳，闻着就让人觉得舒服、通透。而如果是湿仓发酵做旧的假陈皮，会带一股明显的霉味、馊味，闻着刺鼻难受。如果是用外地柑冒充的，香气则非常单薄、浮于表面，甚至带着酸涩味或奇怪的香精味，闻多了上头，完全没有真陈皮那种沉稳内敛、愈陈愈香的底蕴。
三摸手感真陈皮因为内含物质转化，水分逐渐蒸发，质地会变得轻、脆、硬。尤其高年份陈皮，轻轻一掰，很干脆地就断开了，再用手摩挲表皮，会感觉干燥粗粝，油胞点触感明显。假陈皮为了增重和制造“软熟”假象，往往含水量高或经过处理，摸起来偏软、有韧性，不易折断，甚至有点皮实。四尝滋味前面三关都过了，最后还得过嘴这一关，这也是最直接、最深刻的体验。真陈皮煮出的茶汤，颜色是清澈透亮的琥珀色或金黄透亮（年份不同有差异），口感饱满顺滑，滋味甘、醇、甜、香，回味悠长。假陈皮的汤水，要么颜色深浊如酱油汤，要么浅淡无味。喝一口，酸、涩、苦、麻各种不好的味道很可能一股脑涌上来，疯狂刺激你的味蕾。怎么样，这套“望闻问切”的功夫，您可看明白了？说到底，真东西经得起任何推敲，而假的，总会处处透着急于求成的局促。记得把这篇文章收藏起来，需要时拿出来对照，保准你心里有底，气场全开。还有就是，真要买高年份的宝贝，还是得认准靠谱的渠道和品牌，多看多问少冲动~~
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