二，揉捻投叶量适中。各种型号的揉捻机揉桶直径大小不一，投叶量少了，揉捻加压效果不明显，条索不易揉紧。
投叶量多了，叶片上下翻转受阻，“打条”(即叶片初卷)效果差，结果是底下多片末，上面多扁条，而且外形松泡，断碎扁秃茶多，应对方法是选对型号后，用杀青叶将揉桶自然填满即可。
三，调控揉捻时长。具体选择一看青叶等级高低，老嫩程度，二看揉桶直径大小，三看揉盘上的揉叶条索紧结程度。
以最常用的直径60厘米揉桶为例，一到二级鲜叶揉捻12到15分钟；三级鲜叶揉15到20分钟，四到五级鲜叶揉20到25分钟。揉桶直径比60型大的，每种揉捻时间再增加约5分钟，比60型小的需再减少5分钟。
四，揉捻加压。揉捻机压力的增减，加压时间的长短，直接影响细胞破碎率，进而影响成品茶的色、香、味，茶条的松紧、扁碎等，因此要根据实际情况灵活加压，一般可采用“轻、重、轻”的手法。
五，慎用复揉。所谓复揉，就是将解块分筛后的筛面茶二次揉捻，复揉后的晒青毛茶，少锋苗，多秃头，外形断碎，副茶(碎、片、末茶)多，良品率低。
因此，只要鲜叶分级相对清晰合理，叶片老嫩一致，最好就不要复揉，如果真遇到外形松紧不一，浮面摊张叶(不成条的单片)多时，可以放大筛号，使用2#筛解块，将粗松的的浮面头子茶撩出，再针对性复揉，效果更好。
有关初加工技术环节的知识就介绍到这些，下期文章，我们接着聊聊普洱茶最核心的工艺之一——晒青。
来源：陆离茶寮
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