第二种是槽式杀青机，这种锅体通常呈筒状半圆形，四周连接有八片宽槽，槽锅中间的长轴上装有很多炒手，以连续杀青。
由于原理与锅式相同，槽式杀青机，做出的毛茶与锅炒杀青工艺上也较接近。同时还能连续作业，能效也更高，不过早期型号的宽槽连接处焊接不紧，总会有茶叶掉入接缝里，并在高温下焦糊，污染其他茶叶，导致成品茶汤里有焦煳细末，早年台湾人称其为“茶虱子”。
第三种是滚筒杀青机，这是茶山使用最早，也是普及率最高的机型之一，大约有五到六种型号，不过差别不大，都具有产量高，可连续作业，操作简单便捷等优点。滚筒杀青机具有滚筒直径越大，台时产量越高的特点，一般直径700~ 800mm的滚筒，每小时可以产出300斤1到2级嫩叶，或400斤左右的3到5级的梗叶，不过实际运用时鲜叶投入量往往要比以上数据大的多。
但由于滚筒内螺旋角大小存在差异，鲜叶在滚筒内翻滚的时间是长短不一的，最长的多达5分56秒，最短的却只有30多秒，这些杀青时间少于3分钟的鲜叶，做出的普洱茶苦涩味是很重的。
因此，想要用好滚筒杀青机，首先要注意的就是合理调整滚筒转速与螺旋角大小，通常滚筒两端的螺旋角应大于45度，筒中段的螺旋角则应小于22度，所有杀青叶在滚筒内的翻滚时间应大于3分钟。
其次，使用滚筒杀青机应遵循适当火力，投叶适中的原则，以杀青叶在滚筒内旋滚时，筒腔内看不到水蒸气为最佳。如果滚筒两端水汽蒸腾，已经看不清滚筒里的情况，则说明投叶过多，可能会造成筒壁阻挡青叶，导致叶片局部焦煳。
最后，滚筒杀青很难使青叶均匀失水，通常叶边失水多而快，叶脉失水慢而少，总体含水量又偏高，应对方式是在出叶口处安装抽风机或振动槽，使其快速透气冷却，利于揉捻成条。
第四种是焙丝式杀青机，这种机器由卷烟厂的烟叶烘干机改进而来，其造型和原理与滚筒杀青机相似，主要区别为焙丝式杀青机直连锅炉蒸汽管，依靠蒸汽管壁的辐射热杀青。
因为依赖蒸汽供能，焙丝式杀青机的优缺点都非常明显，好处是不会有烟焦茶，坏处是锅温太低，杀青叶含水量高，且往往是闷熟的，不但容易在揉捻时形成茶末，而且成品茶会带有“熟棕叶味”，也就是制茶时很忌讳的“过熟”。
第五种是瓶式杀青机，其型号很多，主要为瓶身长短和直径差异，原理为间断投叶，无法连续杀青，在加工三级以下的嫩叶时，还容易产生黄片，因此应用市场较小，这里陆离就不过多介绍。
最后一种是所谓的蒸汽杀青机，能在短短30秒内就完成杀青，做出的“普洱茶”叶色青绿，汤色碧绿，但依赖的是高温，鲜叶内的生物酶被消灭殆尽，无法越陈越香，已经不能称为普洱茶，而属于“ 蒸青绿茶”的范畴。
蒸汽杀青机，本就不属于普洱茶的加工设备，但能在一定程度上掩盖劣质原料的品质，做出的新茶口感较正常工艺好，但已经不是正常普洱茶该有的口感表现了，而且完全不能长期存放，电商平台和直播间很多9.9元包邮的名山古树生茶，大都是这类货色。
总而言之，好的杀青工艺，做出的毛茶透清香，无烟味；含水量适中，叶色暗绿柔软，叶边稍脆；没有青草气，茶香初现；黏性好，手握成团，手松自然弹开；韧性也好，嫩茎有“鸡脚皱”，折而不断。
而无论是手工杀青还是机械杀青，无论采用哪种机械，都应趋利避害，合理使用，制茶人也应杜绝工艺异变，为市场做出好的普洱茶。
普洱茶揉捻工序的目的
接下来要认识的就是揉捻，即通过“揉”和“捻”的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶揉卷成一定形状，缩小叶面。中国六大茶类基本都有揉捻工序，不过揉成的形态不一，常见的如螺形的碧螺春，针形的南京雨花茶，扁形的西湖龙井，拳曲形的观音，尖形的太平猴魁等等。
云南大叶种晒青毛茶（普洱茶的前身）则属于条形茶，形态上追求“紧、圆、直”，忌讳“松、扁、碎”，因此在手工揉捻，要注意保持揉捻叶运动方向一致，避免出现反向搓揉。
很多茶类的揉捻的主要目的都是“整形”，即让原料的形态更好看，以提升茶品的经济价值，因此揉捻时间很短，力度也很轻，但普洱茶不一样，其揉捻还有一个非常重要的目的：破坏叶片组织。
揉捻的过程会对叶片造成较大压力，破坏其表皮组织，使叶片细胞的液泡组织裂开，内含物质丰富的叶内汁液流出表面，并在反复揉捻裹卷的过程中，逐渐黏附在叶条上。而当茶叶烘干后，这些汁液就会凝集在叶表面，冲泡时，可溶性的物质就能析出到茶汤里，成为普洱茶大部分香气和滋味的来源。
因此，揉捻会对普洱茶的外形油润，色相亮度产生很大影响，施加地揉捻力度越大，叶片细胞挤揉裂程度越高，茶汤的滋味越浓烈，浸泡程度越低，“细胞破碎率”一词就是专门量化揉捻程度的，而不同茶类对细胞破碎率的要求也是不一样的。
一般，绿茶的细胞破碎率在40% ~45%，云南大叶种晒青毛茶在38%~ 45%，“滇红”工夫条茶会高于72%，而云南“CTC”（分级红碎茶）则在90%以上。
此外，普洱茶的揉捻工艺还有一项目的——接种。揉捻后的茶叶细胞壁破损，失去了保护膜，空气中的微生物得以进入茶叶内部，完成“自然接种”，为接下来的有氧发酵打好基础。
揉捻机的使用要点
与其他工艺相似，揉捻目前也有手工揉捻和机械揉捻两种方式，由于晒青毛茶属于直条茶，工艺简单，大部分类型的揉捻机都可以很好地胜任，再加上手工揉捻费时费力，机械揉捻正逐渐成为茶山的主流。
目前茶山使用揉捻机种类繁多，型号性能也各不相同，按规格划分有25型、50型、60型、70型、90型等，按动能上有单动(上部揉桶转动)、双动 (上部揉桶与下部揉盘反向同时运动)，此外还有单臂和双臂等等。
不过要注意的是，由于普洱茶行业兴起较晚，配套设施不完善，一些地区的茶农使用的是二手的滇绿和滇红（细胞破碎率更高）揉捻机，揉捻程度很重，并不适用于晒青毛茶。
而区分方法也很简单：晒青毛茶专用的揉捻机，揉盘棱骨数量少，棱骨倾斜角小（(较平缓，施加力度轻）。合适的揉桶型号不宜过大，最好60厘米以内，家庭使用型号更小的25型揉捻机即可。
晒青毛茶的揉捻，讲究“条紧圆直”，而根据青叶等级，投叶量，原料滋味特点，理想成品口感等差异，可以灵活选择以下几种技巧。一，冷揉与热揉。杀青结束后，茶叶变得温热柔软，这时趁热揉捻，为热揉；待其摊晾冷却后揉捻为冷揉，具体选择上要遵循“嫩叶冷揉、 老叶热揉”的原则。
这是因为嫩叶的韧性强，角质层薄，纤维素少，水溶性果胶质多，揉捻时容易成型，使用冷揉，可以避免揉捻叶摩擦发热带来的“黄熟味”。而老叶的叶质硬，纤维素多，果胶少，趁叶片受热变软，叶温较高时热揉，条索更易揉紧，也能减少碎末茶，提高良品率。

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