普洱茶熟茶是一个很成熟的茶，品鉴认知它也很简单，从净度、汤感、香气三方面就可以大致的辨识出一款好熟茶。
净度，也就是普洱茶熟茶的干净度，既有眼睛看得见的外在有无杂异物，又有喝到嘴巴里茶汤的纯净程度，这里的纯净是形容滋味的趋一性，并不是绝对上的纯净。反之不好的熟茶有各种方面的不好。
汤感，注意，是喝茶汤的感受，不是用眼睛看茶汤的色泽的感受。熟茶汤感主要两方面：
1、汤体，就是你把茶汤水体含在嘴里或者咽下去的感受。好熟茶能喝到厚实、饱满、滑润等感觉。
2、甜味，茶汤在口腔中的直接甜的味道感觉，熟茶汤甜度目前没法像水果一样测糖度。会因个人对于甜度的感受不同得到不同程度的甜。比如同一泡茶，你说甜，他说不甜。
香气，熟茶的香气味一直以前都是挺淡的，因此以前茶楼才会添加花草茶去增香，出现所谓的菊花熟茶、茉莉熟茶、糯米香熟茶、陈皮熟茶等。但香气味也是分外在闻到和内在喝到嘴里的，香气味主要的评判是强弱度，强为好。
普洱茶熟茶的品质，受原料、工艺影响较大。原料好，工艺好，出来的就是好熟茶。原料好，工艺差，出来的就是不好的熟茶。
而熟茶工艺的优化，在于发酵环境的杂菌的影响。传统大堆发酵的场所，杂菌的参与是更多的。小堆发酵的场所，杂菌的参与相对更少。
其次就是对茶发酵的品质认知不同，会形成发酵时间的不同，而发酵时间不同，风味自然会不同。这些年，大厂的普洱茶熟茶发酵技术基本上容错率很高，换另一种说法就是发酵可控性技术更强。而小厂小作坊小堆的熟茶发酵，精细程度更高，但品控一言难尽。不知道是对熟茶品质认知的问题还是发酵技术问题。小堆熟茶品质往往参差不齐。
现在我们从熟茶工艺切回到对熟茶的认知，很多人是从概念去认知熟茶的，而不是具体的某款熟茶。
比如认为古树茶发酵的熟茶就是好熟茶。比如小堆发酵的熟茶就是好熟茶。
但凡你认真的看完前面我说的熟茶三个方面，不管是大堆的大厂熟茶，还是小厂小堆熟茶。你至少都应该喝喝它们的好熟茶和不好的熟茶。脑中形成记忆。比如大益的熟茶、巅茶的熟茶、山青花燃的熟茶、厨心熟茶、沧和研熟的熟茶等等。
就像一直喝大益熟茶的人，喝了某些小厂的小堆熟茶，就觉得小堆熟茶也就那样，不如大益的大堆熟茶。
不要以偏概全，也不要把概念对应品质口感。因为完全没有因果关系的。
不然就会形成这样的执念，一款熟茶好喝了，它是古树茶原料小堆发酵的。就认为所谓古树茶和小堆发酵出来的熟茶都好喝这种错误的果因认知。同样，喝了一款大益熟茶好喝，就认为它所有熟茶好喝，这是不客观的。
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2022年02月28日
