说起喝茶专业这个事，可能有些人会认为是茶厂的拼配制作师(产品研发)，有些人会认为是带职级的茶艺师或者评茶师。这其实对也不对，这涉及到一个问题，那就是人体感官的钝化。会对某些滋味不敏感，除了人体个体本身不敏感之外的钝化。
而喝茶少的不专业的人，他们对于滋味的敏感度是非常灵敏的。举个例子，广东人几乎不吃辣，嘴巴稍微一碰到辣子就能感觉辣受不了，非常灵敏。江西人吃辣很厉害，吃了很多辣子不觉得辣，对辣不敏感。
因此，几乎不喝茶的人，身体感官正常的人，对于普洱茶中的滋味：苦、酸、甜、咸、鲜等味觉，只要茶汤中有，他们基本上能识别出来。
但识别出来好不好他们不知道，这就得回到专业上来看，比如有苦味，这种苦味是什么？他们说不清，只知道有苦味，苦的强弱程度。
而专业的喝茶人，知道有的茶苦是生硬的苦，有的茶苦是滋味融合对比后突出的苦。有的苦是茶浓了的苦。有的苦是伴随茶汤一直存在的苦底味。
所以，不专业也能尝出味，只不过专业的比不专业更会表达。而这种表达是需要日积月累的。
但需要注意的一点，会表达的不一定就专业。比如探店的美食家和厨师。美食家会表达不专业，厨师专业。一盘干硬的猪肝，美食家觉得香、面。但厨师觉得老了口感不好，不滑嫩。会分析原因是粉没上好，火候不行，时间炒长了等等之类。两个说得都没错。
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2022年02月28日
