不少人喝普洱茶时会发现，茶汤放冷后，要么变得浑浊，要么喝起来发酸。这究竟是怎么一回事呢？其实，这些现象背后藏着茶叶成分变化与制作、储存工艺的“小秘密”。
茶汤冷后变浑浊，和茶叶中的色素及特殊物质的“化学反应”息息相关。茶叶里的茶黄素、茶红素和茶褐素，是决定茶汤颜色的关键色素。品质上乘的普洱茶，泡出的茶汤往往清亮透彻，宛如琥珀般晶莹。除了这些色素，茶叶中还含有咖啡碱，它就像个“粘合剂”，会与茶红素、茶黄素相互作用，抱团形成络合物。当茶汤温度保持在40℃以上时，这些络合物能够很好地溶解在水中，茶汤自然清透；可一旦茶汤温度降至40℃以下，络合物的“溶解度”降低，无法继续溶于水，就会沉淀下来，使得原本清亮的茶汤变得浑浊，这种现象在专业上被称为“冷后浑”，也被茶友们形象地叫做“茶乳酪”。有趣的是，“冷后浑”现象在一定程度上还能反映普洱茶的品质，一般来说，茶黄素含量越高，越容易出现冷后浑，而茶黄素又是衡量茶叶鲜爽度和嫩度的重要指标。
茶汤冷后发酸，需要区分熟茶和生茶两种情况来看。对于熟茶而言，发酸主要和发酵环节的温度把控有关。熟茶发酵是一个复杂的微生物参与过程，在这个过程中，如果温度控制不当，过高的温度会让茶多酚和酶发生异常变化，促使一些酸类物质生成，这些酸类物质随着茶汤入口，便会带来发酸的口感。
而生茶出现冷后酸，问题大多出在鲜叶采摘和储存环节。有的茶农在采摘鲜叶时，使用不透气的编织袋来装鲜叶，这就导致鲜叶长时间处于闷热的环境中，就像被“捂坏”了一样，从而发生轻度发酵。另外，在干茶储存过程中，如果茶叶含水量过高，加上储存环境密闭、不透气，也会引发茶叶的轻度发酵。茶叶发酵本质上是多酚类和酶类物质发生变化的过程，一旦这个过程出现异常，茶叶就会产生怪味，冷后发酸便是其中一种表现。
了解了普洱茶冷后变浑浊或发酸的原因，我们在选购和储存普洱茶时就能更“得心应手”，更好地享受普洱茶独特的风味与魅力。
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：18183548350
2022年02月28日
