01熟茶发酵中的优势菌群在熟茶发酵过程中，存在两大优势菌群：霉菌和酵母菌。
其中黑曲霉和米曲霉在参与发酵时，都会代谢产生有机酸。这是因为参与熟茶后期发酵的有益微生物菌群大多喜欢微酸性环境，所以会代谢酸。
不过，酸的代谢不能过度，一旦过度就会产生尖酸的不良口感，影响茶叶品质。
02酵母菌的关键作用正因如此，在发酵过程中除了霉菌，酵母菌必不可少。
酵母菌具有三大生物功能：一是弱化苦味，二是去除酸味，三是屏蔽海蛎子味儿（即海货海鲜的味道）和其他异臭味儿。
它就像是过量酸、过量咖啡碱以及海腥味儿的 “清道夫”。
如果熟茶出现过苦、过酸或者有明显海蛎子味的情况，那就说明在整个熟茶发酵过程中，作为关键环节之一的酵母菌没有发挥好作用，很大程度上反映出发酵工艺存在问题。
03茶理化与茶文化的现状在中国，茶理化和茶文化领域目前存在各种状况。究其原因，是缺乏真正深入、系统的茶文化和茶理化研究，导致行业乱象频出。
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：18183548350
2022年02月28日
