易武产区的：森林茶、森林感和穿透力！

 在过去一整年关于易武茶的文章里，我们围绕“森林茶”、“森林感”、“穿透力”等核心关键点，搭建了产区的原料和品饮体系框架，回过头来看，这几点依然重要：1. 在易武茶顶级原料把控上，生态的优先级高于树龄，核心点在于：先划分茶园，再划分树龄（树形），只有在森林茶的基础上讨论树龄（或树形）才有意义；2. 划分茶园等级一个很重要的依据：人为干扰。此处参考之前文章中的描述（《易武未必是山头茶人的最后一站，但它一定是！》）一是人类活动范围与茶园之间的距离，及该距离内的阻断介质是什么；前半句，宋人王安石有名句：夫夷以近，则游者众；险以远，则至者少。茶园也是符合这个逻辑的，近处的茶园参观的人多，人为干扰亦多；反之亦然。后半句非常重要，此前也举过一个勐库茶的例子：冰岛南迫的白水河。白水河与寨子的距离也很远，茶园中的茶树也处于森林之中，勐库茶农称之为“森林茶”。事实上喝过真正易武森林茶的朋友都知道，白水河较勐库的其他山头茶森林感的表现力确实更足，但对比易武茶的森林感有云泥之别。究其原因，距离虽远，但中间都是光秃秃的山，故茶园本身的生态再好，其实森林感的表现也一般。森林茶，是用原始森林为茶园营造一个相对独立的空间。二是，茶园本身受到人为干扰的影响的频率和程度。
3.基于以上两点，我们将茶园划分为：森林野生茶园，森林野放茶园，普通森林茶园，半家边半森林茶园以及家边茶园等五个等级。4.正如茶树的生长环境一样矛盾：喜温，但害怕干燥；喜阳光，又害怕阳光直射。茶园也一样的，既害怕过度的人为干扰，又害怕没有人为干扰。我举个例子，大家便了然：如果一片茶园，始终隐匿于原始森林之中，毫无人为干扰，那第一年采制这个茶，其品饮体验也好不到哪里去的，需连续采制数载，方可获得最好的品饮体验；但当这片茶园因名气暴涨招来茶客的干扰、过度采制、茶园生态破坏等候，品质必然会下降；
5.森林茶是易武茶的瑰宝，但因为人为干扰等因素，易武的森林茶园正在逐年降级，由森林茶园逐渐向半森林半家边茶园转变；5.1.目前几乎所有山头古树茶都面临过度人为干扰，生态下滑的现象，但同样的原因，在不同的产区对于茶叶品质的影响却不尽相同。对于临沧、勐海产区的大多数山头茶，如果只是生态下滑，茶叶品质的影响不明显（或短时间内不明显），大家去看看老班章、昔归、冰岛等这些一线名山就知道，其茶园的生态原本就没法同易武产区相提并论的，在易武这些茶园就是“家边茶”，但生态对其品饮体验的影响并非决定性的，在相当一段时间内，这些山头依旧拥有较好的品饮体验。对于易武产区则不同，但易武的茶园对于生态环境变化的敏感度更高，生态稍有变化就会客观反应到品饮体验中。总结一下：同为山头茶茶园生态下滑的前提下，临沧或勐海茶依旧可以保有较良好的品饮体验，而易武茶则不能，生态对于易武茶的品质有决定性因素。5.2不夸张的讲，如果易武产区持续干旱，持续目前的人为干扰，那在不久的将来，易武森林茶是极有可能消失在山头茶历史的长河中；
6.对于森林感的感受和判断是建立易武茶品饮体系不可或缺的环节。但茶友们请记住，森林感并不玄妙，其广泛存在于易武茶里。换言之，并非只有森林茶园才拥有森林感，许多半家边半森林茶园的茶汤里同样具有森林感，只是程度和表现不同罢了；7.在不同的茶园里，森林感的表现不同，可以出现在任何体验中的任何环节，包括滋味、香气、茶汤质感、口腔韵感、身体体感等等，不一而足，难以全面总结。
8.森林感的表现虽然难以一一罗列，但却有一定的规律可循。8.1.森林感的表现和茶园是一一对应的，森林野生茶园的森林感最好，家边茶园的森林感最差。需要刻意强调的是，森林感并非越强越好，而是在某一个区间内对品饮体验有较好的增幅， 毫无疑问，在以上罗列的茶园等级中，森林野放茶园和普通森林茶园的森林感对品饮体验的增幅是最强的，汤水的高级感最佳。过度的野性，可能带来口感发麻，体验过于单一，气息过野，香飘无水路等并不高级的体验感。
8.2.在五个茶园等级里，半家边半森林茶园是一个过度等级，在学习易武茶的路上，个人建议先从其入手。原因如下：首先，它很好的诠释了人为干扰对于茶汤森林感的影响。按照目前个人对于易武森林茶的认知，过度的人为干扰会降低易武森林茶气息的纯净度（这其实难以言喻），如果是大树、古树或高杆，会一定程度上影响汤水的穿透力；但相应的新茶滋味会更加丰富，香气类型会减少，后期山场风味会有一定趋同性；其次，喝懂了半家边半森林茶园，能快速判断一些所谓森林茶的价值。因在实际品饮体验中，“森林感”和“人为感”很难做到平均分配，即有些茶森林感要好一些，有些茶人为感要更明显一些，但均未达到真正意义森林茶园的表现。在个人认知里，麻黑片区的茶，能做到森林感和人为感相差不大（即茶园生态和人为干扰达到了相对平衡的状态），这也是为什么我喜欢用“中正”形容麻黑的原因。而许多为大家追捧的、价格高昂的所谓森林茶园，体验过程中森林感的表现确实比麻黑好，但绝对没有达到真正森林茶的体验，这类茶的性价比就显得极低。比如天门山古树，冷庙古树等等。最后，如果喝懂了半家边半森林茶园，当接触到真正的森林古茶时，便能快速捕捉到我文章中所表达的“穿透力”！
9.穿透力是森林感表现极致的一种标志。如果你能快速，敏感的捕捉到一款茶穿透力，那么恭喜，你已经掌握打开易武高端茶大门的钥匙，诸多此前困惑你的生态、树龄、工艺的问题都会得到答案。10.与我描述单一的体验感如滋味，香气不同，清晰的穿透力是一种复合型体验，既一定程度上展现了茶汤内质，又表现了良好的山场风味。据个人认知和经验，穿透力是生态，树龄（树形），树种共同作用的结果（当然，工艺也很重要，不过不是我们这篇文章讨论的重点），而三者之中，生态是最重要的。换言之，在易武产区中，如果是家边茶，即便树龄再大，体验中也很难有穿透力的表现；但如果是森林茶园，即使是大树茶，也有可能出现清晰的穿透力表现。有必要一提的是，部分森林茶园的乔木也有穿透力的表现，不过表现不清晰罢了。乔木的高级来源于森林感，古树的高级源于穿透力！
来源：山头古树茶半文
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