我们绝大多数喝茶人，都会对熟茶，有这样一种感慨：“生茶易得，熟茶难求”。纵观，熟茶发展几十年，能称得上好熟茶者寥寥无几，能喝着好喝的熟茶，更是难上加难……。
为什么会这样？是技术的不成熟？是人为的有意为之？还是市场想掩盖什么？
其实，都不是。熟茶，走到如今，可以说，发酵技术已经很成熟了，甚至说，不仅仅是由原来的大厂掌握的技术命脉，现在更是很多做茶人都能攻克的技术问题。
那么，为何技术都已经很成熟了，好熟茶，仍然还是很少呢？首要原因不在于发酵本身的技术的问题，而是在于人的问题。人是所有问题的核心。这里最要分为发酵人和喝茶人。发酵人是走技术路线的，而喝茶者是走市场路线，是据品质、口感、喜好于一体的综合体。往往二者不对等的时候，不融洽的时候，所谓的好熟茶就很难出现了。在大多数人的眼中，所谓的好熟茶，一定是要具备这几个条件的：安全卫生，品质优良，极易适口，口感对味、乃至独特，存放后越来越出彩，才是好熟茶。
其他都好理解，但“极易适口”，这点恐怕就要淘汰点90%的熟茶。这，也确实是符合客观市场规律的。因为，熟茶不像生茶那样好适口。熟茶，它会挑人，它需要时间去适应，所有极易适口，就很难了！甚至就很难入口，但是好的熟茶是极易适口的，喝到口中不会排斥，会越喝越上瘾。而不好的熟茶，不要说去适应，就连第一口都很难入口，直接把头甩到一边去。从这里我们就可以得出“好熟茶是极易适口的，不好的熟茶是很难入口的”。
其次原因在于市场对熟茶的态度：一种是明面上的；一种是真实数据。明面上，市场对熟茶极不友好，甚至一定程度上是排挤。为何会这样说呢？因为，熟茶是有技术门槛的。技术之下出来的东西，难免都会有排它话，都认为自己做出来的是最好的。尤其是近些年，新工艺之争尤为明显。这一定程度上，无论是做茶人，还是茶友都会被错误导向，最终就导致了对熟茶的不友好，那么好的熟茶，好喝的熟茶，就难以出来。真实数据，从每年的下半年，特别是从“双十一”，线上的销售数据，近十年来，熟茶的销量是比生茶大，基本占据了各大平台的榜首。
一方面是明面上的不友好，一方面是数据信息的不对称，给很多人的认为是，熟茶不咋地，那么好的熟茶仍然是很难找寻，甚至就是出不来。所以，在我们看来，对与我们在说，就是要通过最简约的方式，为茶友，为消费者提供，易寻找的，极易适口的好熟茶。不盲从、不排次，让消费者真正喝到一杯好喝的熟茶，才是我们最应该做的。
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2022年02月28日
