山头茶经过十多年的发展和市场教育，时至今日，相信对大多数山头茶爱好者而言：当两款茶的品饮体验差距足够大时，大多数人是可以快速感知并判断的。比如你将易武老台地和刮风寨的茶王树放一起，在不考虑价格的前提下，相信是不会有人去选择老台地的。
而当这个品饮体验差距逐渐变小时，如何来判断他们的差距呢？比如同为刮风寨森林产区，为什么茶王树的价格最贵，茶坪次之，白沙河和三家寨最便宜？在比如同为弯弓产区的森林古树，分别来自瑶族丁家寨，滥田、杨家寨和汉族丁家寨。当他们标的价格一样时，你如何通过品饮体验判断出哪款弯弓才是最好的？或者他们价格不一样，你又如何通过品饮体验判断价格带来的差异来自什么地方呢？可以预见的，但凡是有一定品饮体系的山头茶人，最终品饮的山头大都会集中在“中高端”这个档，因为过分差的，早已难入口，过分顶的，“投产比”太低。所以不仅仅是易武，这应该是山头茶品鉴中最难的环节，即中高端茶之间细微的体验差距是由哪些什么决定的？本文将以易武产区为背景，结合个人品饮经验与体系，为大家详细解读，易武中高端茶的3大细微差距。
| 喝懂易武高货，一定要懂的“无上心法”常看我文章的茶友大抵都知道，我习惯将一款易武茶的品饮体验划分为三个板块：记忆点，茶汤内质，高级感。在个人构建易武茶品饮体系的路上，这个方法是非常实用的。关于这三个概念的名词解释，在以往的文章里都提过，这里就不做过多赘述了。大家只要记住这个结论：山场风味决定记忆点，森林感和水路决定品饮的高级感，劲道和穿透力决定茶汤的内质。
关于这句话可以做几点解释：1. 山场风味此处想要表达的不仅仅是山场气息，还包括滋味、香气、甘津等层面；2.如果勐海或临沧产区，决定高级感的大概率只有水路，决定茶汤内质一定要加上汤感，而穿透力是可有可无的；而在易武产区，汤感的厚度没有那么重要，许多小高杆的汤感与古树的汤感差距非常细微，很难喝出来；3.任何一款易武中高端茶品饮体验都具备记忆点、高级感和内质三大板块，只是每个板块的表现力不一样而已；比如，我常说刮风寨的白沙河是一款内质丰厚，但记忆点缺乏的茶。并不是说这款茶在香气、滋味、甘津、森林感、水路上没有表现，只是在这款茶整体的体验过程中，其劲道和穿透力是最突出的。
4.按照个人品控易武茶的标准，某一板块特别突出可称中端；某两个板块特别突出可称高端；三个板块皆备，可称顶级茶。分别举几个例子：某一板块特别突出的：刮风寨白沙河（内质好，记忆点和高级感略差），某两个板块特别突出的：非古树曼松（记忆点丰富，高级感拉满，但内质一般）；麻黑石门坎（记忆点深刻，尤其是香气；高级感不错，水路细腻；但内质一般）；三个板块都突出的：顶级的易武森林茶（山头原料价超过8000元/公斤）基本可以做到三点（至少两点）皆备，比如薄荷塘、凤凰窝、马鞍山、哆依树、冷水河、茶王树等等。掌握这句话有什么实际用途？易武几乎所有中高端茶的体验差距都逃离不开这三大板块，在品饮的过程中划分记忆点、高级感和茶汤内质，一定程度上让易武茶的品饮变得简单，茶友们在选择和品饮的过程中会更有目的性，有助于对喝过的易武茶进行分类，茶友可以借此快速建立属于自己的易武茶品饮体系。
| 用记忆点、高级感和内质这三个方向大致解读易武茶在此前的文章中，我将易武片区划分为：麻黑片区、刮风寨片区、弯弓片区、天门山片区、瑶区等等。有了上一段的铺垫，我们可以大致的谈一下易武这几个小片区的茶叶特点。有必要说明的是，因为没有办法大家面对面坐在一起通过是实时品饮来判断，所以只能分享个人经验或结论，大家在实际品饮中去印证了。
比如麻黑片区。个人喝过的麻黑片区的茶里，高级感和内质是同一水平的，产生价格差距的主要原因是记忆点，也就是山场风味的特殊性。最典型的就是落水洞和石门坎。落水洞的茶汤里有特殊的梅子韵味，石门坎花香气更扬。麻黑片区因为不是真正意义上的森林茶，茶园也基本是挨着的，所以说起来相对简单；而刮风寨片区就相对复杂了。
刮风寨最贵的是冷水河、茶王树；其次是茶坪；再其次是三家寨、白沙河、龙家坡，最后一档家边茶。而黑水梁子、猎虎山、白蛇山我都没有喝过较纯正的古树，所以不予讨论。茶王树和冷水河就是标准的三点皆备型小产区，新茶时就有较丰富的记忆点、高级感拉满，内质丰厚。茶坪与第一档的差距，个人认为在内质。茶坪的甜感、香气、回甘、水路、森林感等层面与茶王树相比，几乎是同一水平，甚至有过之而无不及，但其内质上与茶王树有较明显的差距，因为茶坪的古树我基本没喝到过透感。而三家寨和白沙河对比第二档，可谓各有所差。三家寨给我最深的印象是水细、香高，但内质不足；白沙河除了内质好一些，在记忆点和高级感层面又稍显逊色。家边茶就不做过多讨论了。
在《弯弓森林茶选购三大黄金法则！不懂第二条的茶友，99%踩坑！》文章里，我总结过弯弓片区的森林茶常见的有三种风格。一是以马鞍山、哆依树为主的，重记忆点和内质的风格；二是以薄荷塘为主的，记忆点、高级感和内质兼具的风格；三是以凤凰窝、白茶园为主的，高级感和内质兼具的风格；瑶区几个小片区都比较有意思，单论古树茶而言，记忆点、高级感和内质都不错，头春古树的价格直逼刮风寨茶王树。如果非要深入，个人认为铜箐河的内质更好，百花潭记忆点更深刻，蟒蛇箐的茶更具高级感，但个人感觉总体而言，这边的茶记忆点都丰富，但水路和内质又普遍达不到易武方向森林茶的水准。
| 茶商永远都不希望你知道的易武中高端茶选购秘诀但凡是一个合格的品控者，在面临一款茶品饮体验的三大板块时，除非他喝不懂茶汤内质，否则他的选择顺序大概率是：茶汤内质——高级感——记忆点。一方面一款内质出众的茶不仅为其后期转化打下坚实的基础，即使是在当下，也会带来更深刻的品饮体验；另一方面，有存茶经验的茶友都知道，三大板块之中，记忆点是最容易随着品饮时空的改变而改变的。
而当一个营销者在指导消费者买茶时，或者大部分消费者在购买一款茶时，他的选择顺序就会倒过来，即优先选择记忆点，然后是高级感，最后是茶汤内质。因为在营销的过程中，记忆点容易具象化，可以降低营销成本，比如兰花香、冰糖甜、薄荷凉等，而消费者在品饮时，也较容易捕捉和表达；而内质这个板块无论从营销层面还是感知层面都有一定难度。就像个人虽然已经用许多内容来阐述茶汤劲道和穿透力了，依然有茶友觉得这是“玄学”，是在“神化”普洱茶。
2022年02月28日