一、醒 茶
醒茶，是冲泡普洱茶的关键一步，它能够唤醒茶叶的活性，让茶叶更好地释放出香气和滋味。
对于普洱茶来说，尤其是紧压茶，醒茶更是必不可少。
1. 干醒法将普洱茶饼或茶砖用茶刀或茶针撬散，放入干净、通风、无异味的紫砂罐或陶瓷罐中，静置 1 - 2 周。在这个过程中，茶叶与空气缓慢接触，其内部的香气分子逐渐苏醒，杂味也会慢慢散去。需要注意的是，生普的醒茶时间可适当缩短至 3 - 5 天，而十年以上的老茶则需要更长时间的醒茶，以充分激发其陈香。
2. 湿醒法（润茶）在正式冲泡前，先用沸水快速冲洗茶叶，这一过程也被称为 “润茶”。润茶的时间不宜过长，一般控制在 5 - 10 秒，然后迅速倒掉润茶水。湿醒能够让茶叶初步吸收水分，进一步舒展，为后续的冲泡做好准备。对于熟普来说，湿醒还可以有效去除渥堆发酵产生的堆味。
TEA二、水温控制
水温，是影响普洱茶口感的重要因素之一。
不同年份和类型的普洱茶，对水温的要求也有所不同。
1. 新生普新生普的茶叶较为鲜嫩，茶多酚、咖啡碱等内含物质含量较高。如果水温过高，容易导致茶叶被烫伤，使茶汤产生苦涩味。因此，冲泡新生普适宜使用 90 - 95℃的水温。你可以将水烧开后，打开壶盖静置 1 - 2 分钟，让水温自然降到合适的温度。
2. 5 年以上生普和熟普5 年以上的生普经过一定时间的陈化，茶叶的口感逐渐变得醇厚，对水温的适应性更强。熟普则经过了渥堆发酵，茶性温和。这两类普洱茶都可以用沸水冲泡，但要注意快出汤，避免茶汤过于浓郁。
3. 老茶老茶，尤其是十年以上的老茶，其内部的物质已经发生了深度转化，香气和滋味更加深沉内敛。此时，需要用 98℃左右的水温慢慢激发茶叶的香气和韵味，让老茶的魅力充分展现出来。
TEA三、注水手法
注水手法看似简单，实则对茶汤的品质有着至关重要的影响。
正确的注水手法能够让茶叶均匀受热，充分舒展，从而释放出更丰富的香气和滋味。
1. 沿杯壁缓慢注水
对于紧压茶，如饼茶、砖茶等，由于茶叶较为紧实，建议采用沿杯壁缓慢注水的方式。这样可以让水逐渐渗透到茶叶内部，给茶叶足够的时间舒展，避免茶叶因突然受到冲击而破碎，影响茶汤的口感。同时，沿杯壁注水还能减少对茶叶的刺激，使茶汤更加柔和顺滑。
2. 定点低冲对于散茶，定点低冲是比较合适的注水方法。将水壶的壶嘴对准盖碗或茶壶的中心位置，低低地注入水流，让水直接冲击茶叶。这种注水方式能够使茶叶在水中翻滚，迅速释放出内含物质，使茶汤的滋味更加浓郁饱满。但要注意控制水流的大小和速度，避免水溅出。
TEA四、出汤时间出汤时间是冲泡普洱茶时需要精准把握的关键环节，它直接决定了茶汤的浓淡和口感。
1. 一般出汤节奏通常情况下，普洱茶的第一泡为洗茶，5 秒左右快速出汤，这一泡主要是为了清洗茶叶表面的灰尘杂质，同时唤醒茶叶。
从第二泡开始，正式进入品饮阶段，第 2 - 3 泡可以控制在 10 秒左右出汤；第 4 - 6 泡，每泡逐泡增加 5 秒；7 泡以后，可根据茶汤的颜色和口感灵活调整出汤时间。
当茶汤颜色变浅、滋味变淡时，可以适当延长出汤时间，进行闷泡，以充分释放茶叶的剩余内含物质。
2. 根据茶叶状况调整需要注意的是，以上出汤时间仅供参考，具体还需根据茶叶的实际情况进行调整。
例如，茶叶的紧压程度、年份、投茶量等因素都会影响出汤时间。如果茶叶紧压度较高，出汤时间可以适当延长；投茶量较多时，出汤时间则要相应缩短，以免茶汤过浓。此外，个人对茶汤浓淡的喜好也不同，你可以根据自己的口味习惯，在实践中摸索出最适合自己的出汤时间。
另外，出汤时要尽量将茶汤沥干，避免壶中或盖碗中残留过多的茶汤。因为残留的茶汤会继续浸泡茶叶，导致下一泡的茶汤过浓，口感失衡。
TEA五、茶器选择
别小看茶器的选择，它在很大程度上影响着普洱茶的口感和香气表现，是你与老茶客之间可能存在的最大差距。
1. 紫砂壶紫砂壶具有良好的透气性和保温性，能够有效提升茶汤的香气和口感，是冲泡普洱茶的理想选择。
不同泥料的紫砂壶，适合冲泡的普洱茶类型也有所不同。例如，朱泥壶透气性相对较弱，但保温性好，适合冲泡老生茶，能够提升老生茶的香气；紫泥壶透气性较好，能吸附部分茶叶的杂味，适合冲泡熟普，使熟普的茶汤更加醇厚顺滑。
2. 盖碗盖碗因其开口大、散热快、便于观察茶叶的舒展情况和茶汤的颜色，成为了许多茶友冲泡普洱茶的常用器具。尤其是对于新手来说，盖碗更容易控制注水和出汤，方便掌握泡茶技巧。此外，盖碗不吸收茶叶的香气和滋味，能够真实地展现普洱茶的原有风味，非常适合用来试茶。
在选择盖碗时，建议选择白瓷材质、容量在 120 - 150 毫升左右的，这种盖碗能够更好地衬托出普洱茶的汤色和香气。
3. 其他辅助器具除了茶壶和盖碗，公道杯、品茗杯、茶滤、茶针等辅助器具也是冲泡普洱茶必不可少的。
公道杯用于均匀分配茶汤，确保每一杯茶汤的浓度和口感一致；品茗杯的选择要注重其质地和大小，白瓷品茗杯能够更好地观察茶汤的色泽，而大小适中的品茗杯则能让你更好地品味茶汤的滋味；茶滤用于过滤茶汤中的茶渣，使茶汤更加清澈；茶针则用于撬取紧压茶，方便取用茶叶。
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2022年02月28日
