喝过好普洱熟茶的朋友，肯定对那种独特的口感念念不忘。泡出来的茶汤红浓透亮，像裹着一层光晕，喝进嘴里又黏又滑，咽下去时醇厚的滋味，就像抿了一口浓稠的菜油，这就是让人着迷的“油润感”。但为啥有的熟茶喝起来油润十足，有的却寡淡如水呢？这里面藏着不少学问。
首先，茶叶的“出身”很关键。就像不同地区长大的孩子体格不一样，茶树也分“贵族”和“平民”。树龄大的古茶树，扎根深、吸收养分多，或者长在云雾缭绕、土壤肥沃的好地方的茶树，叶子里的果胶质、糖类这些营养物质特别丰富。用这样的茶叶做成熟茶，就像给茶汤加了天然“增稠剂”，喝起来自然更油润。打个比方，在山清水秀的云南冰岛村，那里的茶叶做成的熟茶，油润感就特别出色。
很多人觉得，多放茶叶就能泡出油润润的茶汤，其实这是误区。就像熬粥不是米越多越浓稠，投茶太多反而会让茶汤又苦又涩。一般来说，用150毫升左右的盖碗泡茶，放8到10克茶叶就够了，这样泡出的茶汤浓度刚刚好，既能展现茶叶的醇厚，又不会掩盖它的本味。
泡茶的手法也大有讲究。注水时动作过猛，茶叶在水里“上蹿下跳”，容易把苦涩物质冲出来；出汤太慢，茶叶长时间泡在水里，茶汤会变得又浓又苦。只有注水轻柔、出汤速度恰到好处，才能让茶叶里的营养物质慢慢释放，泡出的茶汤才够油润。水温也不能马虎，一般用刚烧开的沸水冲泡，才能充分激发茶叶的香气和口感。
发酵是决定熟茶品质的关键环节。发酵过头，茶叶就像煮过头的面条，软烂没了活性；发酵不够，又像夹生饭，口感生涩。只有发酵程度刚刚好，茶叶里的物质才能充分转化，保留足够的活性，泡出的茶汤才会油润饱满。这就好比蒸馒头，火候和时间都要精准把控。
最后，存放时间也是影响熟茶油润感的重要因素。新做好的熟茶就像刚出炉的面包，带着一股“堆味”。但只要存放得当，随着时间推移，堆味渐渐消散，茶叶里的物质还会继续转化。就像老酒越陈越香，熟茶放得越久，茶汤会越来越清亮，口感也会更甜、更润滑，陈香味十足。
总的来说，一杯油润的熟茶，是茶叶“先天条件”和后期“精心打磨”共同作用的结果。它不仅是味觉的享受，更藏着制茶人的智慧和时间的魔法。下次喝茶时，不妨细细品味那一抹油润感，感受普洱熟茶独特的魅力。
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2022年02月28日
