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2022年02月28日

普洱茶好的和差的有什么区别

普洱茶分为生茶和熟茶,亦有散茶和茶饼之分,可以从它的外形和内质进行辨别区分。

外形辨别

从生茶的外形来看则分为毛茶和茶饼之分,由于工艺的不同,茶青的色泽也不尽相同。当条索紧实肥厚,芽嫩显毫、齐整,充满活力的时候,茶叶则为正常。当看上去是干、扁、瘦、黄的时候则为劣质。

熟茶的散茶一般分特级及1级到10级,散茶外形色泽褐红,条索肥嫩,紧结(因采用的是大叶种原料),普洱散茶级别可把嫩度作为基础,嫩度越高,它的级别就会越高。

能够衡量嫩度的可从以下三点来辨别,第点,芽头多、毫显,嫩度高。第二点,条索(叶片卷紧的程度)紧结,重实,嫩度高。第三点,色泽光滑,润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。

熟茶饼外形可从饼作为区分,比如说形状端正,厚薄一致,松紧适度,条纹清晰,条索整齐紧结。茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色。如果表面有霉点,霉花的茶饼则为劣质茶饼。

内质辨别

可从香气、汤色、滋味和叶底区分。好的茶饼可看香气的纯度,也可以从清香味、陈香味和霉味做区分。清香味闻起来有一种素雅之感,仿佛是从深山老林、广袤草原中传来的乡野气息。

陈香味则是在熟茶后发酵的过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成了种新物质产生的香气。比如说陈香和蜜香。霉味散发的是一种变质的味道,会令人很不愉快,例如说霉味和酸味,或其他异味,香味均为不正常。

当普洱茶的香气达到最高境界的时候,也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以清香味、陈香味和霉味是不相同的。

好的生茶汤色为明亮黄绿色,色泽透亮。当茶汤出现浑浊、沉淀物增多的时候,则表示加工工艺及仓储环境有问题。好的熟茶汤色红浓明亮,发酵度较轻的时候会出现深红色,发酵度较重的时候则会以红黑色为主。

生茶具有滋味生涩、茶气足、高香馥郁,回甘好且生津持久。熟茶滋味醇和、柔滑、醇厚,当发酵度充足时,汤质浓稠水甜而滑口,茶汤入口以后舌根,有明显的回甜味,刺激性也不是很强。

生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性,当原料纯度越高,叶脉、叶齿越清晰。用手轻搓叶片,茶梗不易碎,弹性良好。

普洱熟茶经过发酵之后,由于酶的作用,会有新的营养物质产生,且叶底呈红褐色。当发酵度较轻时,叶底为红棕色但不柔韧。发酵度较重的时候叶底为深褐色、黑色居多,茶叶会比较硬而且容易碎。当发酵失败的时候,叶底则轻柔出现糜烂状。

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