2022年02月28日
云南古树茶的生态之美(2)
现在很多茶友，非古树茶不买，非古树茶不喝。动辄要多少多少年的茶树，要某某名山的，一时间，名山茶价格风生水起，非名山的古树茶每公斤价格也都突破一千元，冰岛老寨茶从2009年的200左右涨到今天8万左右，翻了多少倍，茶农还很牛，嗨不一定卖给你。古树茶为什么这么受欢迎，我来分析下。
1，农残低，安全。
古茶树长在大山上，都是树的形状，树的间距一半都超过2米，台地茶园一亩有2千多棵茶树，但古树茶园一亩多是十几棵，几十棵的都很少，有些甚至一亩就几棵茶树。再又古茶树都是树龄很长的，我们知道，百年以上的茶树才能称之为古树茶，在漫长的岁月里，这些茶树经历过各种天气，甚至火烧，都活了下来，就不需要更多的人为干预，也不需要什么农药化肥就能活得很好。从食品安全来说，古茶树更有安全保障。
2，口感偏柔偏甜，韵味好。
我们先来看看酚氨比的数据，2019年勐海茶科所浦绍柳等专家的论文“云南不同茶区的名山古树茶品质比较研究”数据显示，云南勐海、勐腊（古六大茶山）、双江冰岛茶区的古树茶酚氨比数值都在3-5左右，如下图：
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周红杰的《云南普洱茶》p.26页，云抗10号的酚氨比味10.94；程启坤《茶化浅析》p.42，云南大叶种良种茶，也就是小树茶，酚氨比是18.30。我们知道，酚氨比越高，茶口感偏苦涩，酚氨比低，茶口感鲜爽、偏甜。关于古树茶的口感，我写过一篇文章《纸上谈茶》十五：云南古树茶的清淡茶生活，感兴趣的可以去看看。
总的来说，古树茶口感更好。
3，山野气息
我们人都是从大自然、从森林中走出来的，森林自带我们熟悉的、舒服的气息。比如，土鸡，随便怎么做，就是白水炖汤，都是非常鲜的，菜市场的鸡做辣子鸡最好，炖汤估计喝不下去。森林中的茶也有类似的气息，我认为就是山野韵味。这也就是我们后月slogan采用“源自森林的大树茶”这句话的原由。生态好的茶园，应该是在森林中，品饮口感好，体感顺，自带迷人的山野气息。
4，越陈越香的普洱茶语境之下，全新的品茶方式。
我刚入行，是2008年，那个时候越陈越香是主流，古树茶鲜有人提及，市场的主流是喝老茶，新茶买来都是用来存放的。我喝过很多老茶，什么八八青，各种印记茶，真的假的，各种大师手上的，喝过不下上千种，真的很难有喜欢的，那股和霉味一纸相隔的陈香很难有纯正的，大多都让我非常不舒服，包括今天的很多老茶，我也多数不喜欢。当然那个时候也不懂茶。直到2013年，开始接触古树茶，那种幽香、清甜，我一下子就喜欢上了，才发现除了老茶，除了越陈越香，普洱茶还可以这样喝，还有这样的味道。
古树茶的出现，让很多喝高端绿茶的人找到了替代茶，高端绿茶有时效性，且不宜多喝，但古树普洱茶就不一样，可以一泡接一泡，可以长期喝，不同山头还有不同的味道，再辅以小数民族的文化输出，能歌善舞的少数民族、能喝大方的少数民族姑娘，大山深处的古茶树，都是绝佳的佐茶菜，再加上古树茶口感好、韵味足，安全喝得放心，让这些茶友根本放不下茶杯。这些个发烧友又影响了周围更多的人。
5，贵，和发烧友的加持。
每年春茶我都是在茶区，老班章、冰岛老寨也会去看看，很多时候都是带朋友去，经常车都没地方停，估计每天游客都得上万人，都是慕名而来的外地人，茶的魅力真的太大了！这些个发烧友来茶山肯定要发朋友圈，回去之后也多半会炫自己买的老班章、冰岛茶，更有甚至，约上三五好友，开品鉴会。口碑传播就这样成为带动古树普洱茶上扬的主要推动力。
名山头好喝，名气大，买的人多，茶的产量有限，价格就一路上涨。贵，又是另一个推动力。大家有没有发现，贵，是非常大的推广，举例子，我是2012年开始接触比特币，也推荐周围的人买，但很少有人那时买的。最近我发现不少人在买，一问，发现都是因为比特币图片3万美金，他们开始关注开始买，因为贵他们知道也肯定了比特币的价值。说个题外话，我在2015年做众筹茶的时候把比特币都清空了，现在肠子都悔断了。我们大家应该都不买LV吧，特有钱的请忽略，但我们都知道LV，为什么，因为LV贵。当冰岛茶突破一万一公斤，根本就不用宣传，冰岛茶只会不够卖，只会更贵。
说了古树茶的好，我再来说说古树茶的乱象。
四、古树茶乱象
1，树龄
关于树龄，我写过两篇文章，《纸上谈茶》之二：树龄的诱惑1，《纸上谈茶》之九：树龄的诱惑2，大家有兴趣去看看。
古树茶是指存活百年以上的乔木茶，但这个很难鉴定，所以树龄作假就大有市场。举个例子，贺开茶王树，是西保四号，什么意思呢，就是西双版纳第四号保护古茶树，第一次我去看，介绍写树龄是四百多年，后面再去就是八百多年，现在是一千二百多年，不到十年，这棵树涨了八百岁。可笑的是，南糯山茶王树，是目前经鉴定存活最久的古茶树，巴达那可已经死了，这个南糯山茶王树官方介绍也仅八百多年。当然，这棵南糯山茶王树不是当时论证考察的那棵，我去看过那棵树，死过一次，主杆死了，又从侧边长出来了。
这种茶王树，都是公然冒假，那其他茶树更是。以前的那些个小树茶，但凡树看起来有个，都窜成了古树茶了。
2，假冒古树茶
就是给你看的是古树茶，卖给你的是小树茶；棉纸上印的是古树茶，其实是台地茶冒充的。这种现象很多，大家看看某宝、拼夕夕上，老班章、冰岛茶十几二十块，很多款，卖得还很好。
3，假冒名山
据传普洱茶茶行业棉纸分两大类，一半是老班章和冰岛的棉纸，另一半是其他棉纸，但老班章和冰岛加起来也不过百吨，和普洱茶总二十万吨的量相比，可以忽略不计，但棉纸数量如此之大，由此可能冒充古茶山的疯狂，上面说的网上卖得多，实体店也一样，几乎所有的普洱茶店都有冰岛老班章卖，丽江古城老班章一提才卖你一百多块，送礼送普洱茶不送老班章冰岛都不好意思。
4、现有名山有越来越转差的趋势
我2012年之前去老班章，从贺开山脚下的这个傣族寨子曼贺纳开始，过贺开曼迈、曼弄，到班盆，再到老班章，一路上都是森林，现在去，一路上都是光秃秃的山，和成片的茶园。以老老班章为例，在2015年之前，整个老班章的茶产量包括小树茶也不足50吨，现在据不完全统计，新种茶园超过10万亩，老班章总产量已经超过500吨。林退茶进，森林不在，老班章越来越不好喝是趋势，这也是我做老班章茶一直在选地的原因。
再来看冰岛，其实也一样。由于茶的价格如此之高，大家都开山种茶，大树不让砍，就剥皮，产量是上去了，但品质呢？