日常泡茶讲究的是扬长避短：调整茶水比例、精选泡茶用水、拿捏出汤节奏、搭配合适茶器，甚至看天喝茶——这些手法都是为了激发茶叶最佳状态。但试茶时必须反着来，要回避上面这些刻意的成分。
试茶最关键的第一步是选对工具。别看紫砂壶平时泡熟茶很合适——它自带透气小孔，既能保温又能锁住茶香，选对壶型更能把熟茶的优点全激发出来。
但咱们试茶可不能用这种“加分神器”，老老实实用白瓷盖碗才靠谱。盖碗既不改变茶味也不偷吸香气，每一泡都能稳定展现茶叶真实水平。
第二步要讲究茶水比例。按行内标准：110ml的白瓷盖碗，熟茶要放8-10克，生茶则是6-8克。熟茶发酵后内含物质更厚实，多放两克才能撑得起醇厚感，而生茶鲜爽度高，少放些反而更显清透。
在定好了盖碗和茶叶配比后，接下来就是一个重泡或者轻泡的问题了。茶汤里的浸出物质的多少和比例决定了茶汤的口感。
我之所以会写这篇文章，也是因为前些天试了一款老熟普，特意把紫砂壶换成盖碗，结果发现重手法泡出来的茶汤虽然还有粘稠感，但杂味全冒出来了。
之前测试产品时反复折腾发现个规律：越好的熟茶越经得起折腾，哪怕焖成酱油色的浓汤，顶多是苦味加重，但底子还是干净的。
而普通熟茶稍微泡狠点，什么土腥味、酸馊味就藏不住了。这就跟吃路边摊似的，好食材猛火快炒更香，烂肉才要靠重口味调料遮羞。
试茶最后要讲究用水。纯净水就像白纸，不会干扰茶味，山泉水里的矿物质反而会改变口感。日常喝茶不必较这个真。当然这点纯粹是我的个人经验给大家参考。
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2022年02月28日
