关于金骏眉的冲泡，争议最大的问题就是：该用100℃沸水，还是80-85℃温水？
茶界流传着一个关键结论——“好茶不怕开水烫”。这个说法在金骏眉身上，有双重含义。
正宗的桐木关正山金骏眉：用沸水直接冲泡，完全没问题。 金骏眉的原料是高山菜茶单芽，生长周期长、内含物质充分；加上新工艺轻发酵取代烟熏，使得它耐高温、耐冲泡，保留花果蜜香的沸点物质非得靠沸水才能充分激发。如果你手头的金骏眉碰到沸水就发酸、泛苦、汤色变红发浑，那绝非正宗桐木关原产。
但日常品鉴为了适口性更佳，更多老茶人会选择水温烧开后稍稍静置片刻，凉至90-95℃为宜。盖碗建议选用白瓷盖碗，烫杯投茶后用环绕式注水沿盖碗内壁缓缓冲入，避免急流直冲芽头，不盖碗盖闷泡。前4泡讲究快速出汤，5秒内完成；第4泡后按需每次顺延5-10秒出汤时间。这个简单步骤，既不会损茶芽毫毛，也不会让内含物质释放不均让茶汤变涩。茶汤稳定金黄澄亮，花果蜜香层层释放，从始至终毫无滞涩。
至于有人坚持80-85℃，更多是针对外山原料、不耐高温的仿品而言。这些低温才能回避苦涩，沸水一冲就全露原形。所以，你敢不敢用沸水试一道金骏眉，一验便知。
金骏眉的兴起，其实是正山小种传统技艺在时代里主动求变的一次“漂亮转身”。从2005年创立到2009年问世，再到2013年北京高院判决“金骏眉”为公共通用名称，再到今天已经衍生出覆盖全国13个产茶区的骏眉中国产业体系。金骏眉在维持高品位的同时，也引导了茶叶分级体系的正规化。
它表面价格昂贵，市场仿品永远充斥着低价噱头，但真正的好茶从不怕贵。金骏眉贵在它的“势”——采之唯恐失时、制之唯恐失节、存之唯恐失温，每一处都恰到火候。六到八万个嫩芽攒起来的身段，配上一千二百米云雾弥漫的高山水土，加上五代茶匠的手上真功夫，不值得一杯对得起它的茶价吗？
下次有人再随手掏出一袋“金得刺眼”的金骏眉请你喝，你别动声色。只一眼干茶里隐约看到三色相间间的幽光，也能从容地说：“好，我们沸水直冲，我看看是不是有底气的那款。”
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