清早，今年新制的古树滇红应霜降而来，趁着欢喜立马泡了起来，不多时，屋里便暖香氤氲。窝在沙发上咬着柠檬玛德琳，橙红明亮的茶汤入口的时候，家里的猫撒娇着蹭了过来，难得的乖巧，而嘴巴里的古树滇红，意外的“乖甜”。
说意外，一是因为那味道，属实和寻常红茶庸常的“红薯味”没有半点干系。其次在于那茶叶，在杯子里舒展开来的大叶种古茶树的叶子，一派壮阔气势，到了嘴巴里却并不是想象中的浓重，丰厚内质转而以极细腻的果木香甜呈现。每每独属于云南古树茶的甘甜由舌尖滑，甘，便从喉间升起，温暖，香甜，怡人，引人贪恋。
独属于云南古树茶的甘甜与幽香，入口便清晰可辨。
细数市面上的红茶，滇红常见，古树滇红却少有。循“古树”这一关键词，云南九甲千家寨映入眼帘。
时至今日，九甲千家寨依然是遥远而神秘的。从地图上看，九甲千家寨隐匿在普洱茶知名产区——无量山和哀牢山——之间。于腾腾水雾中，缓慢挺入云南那人迹罕至的绿色迷宫，及至大吊水瀑布的北部，哀牢山2200多米高海拔深山里，石板砌的关隘寨门就此显现，那便是九甲千家寨。
而这座寨子的神秘莫测，不止在于它深入秘境深林的地理位置和遍布的古老图腾，还在于如守护神般生长在这里的千年古茶树。在这千余米海拔的深山密林中，有一棵高达26米的野生“茶王树”，据说树龄高达2700年，其树冠宛如朝天喷涌，呈遮天蔽日、极目难穷之势。
在千家寨周围的古树茶区内，云南特有的大叶种乔木丛生，先民所栽的大叶种老茶树亦于近乎40度倾斜的山坡上扎下根来，个个三四米之高、呈碗口般粗壮，树龄均高达百年之久。
云南是全世界拥有百年以上老茶树资源最丰富地区。
古茶树高大，往往需要搭梯架或爬上树采摘，开采难度较大、效率低下。
崇山峻岭将世俗隔绝在外，独特的生态环境使得千家寨的生物多样性得以保存。湿润的雨林气候、难得高海拔环境，古茶树就此以其百年树龄支撑起独属于九甲千家寨的“香高”“水细”，甘甜持久，幽香独特，极具记忆点。
古茶树稀缺且不可再生，注定了古茶树原料的有限。这之中又有大部分原料被制作成为价格一骑绝尘的普洱茶，以至于，虽然百年古茶树原料适制红茶，古树滇红却依然不常见。即使偶尔喝到，也常是以“红薯味”覆盖古茶树本身风味的庸常味道。
百年茶树原料难得，其适制之法自然需要凸显其独特韵味。
“好的红茶香气应该是花香、果香、蜜香或甜香，不带火气。如果发酵过度，再以高温提香，则容易出现市场上大宗红茶的‘红薯味’。”带着这样的理解，陈重穆在九月间蹲守九甲千家寨，以一番工夫红茶的工艺，精准发酵，最大程度的表达古树茶原料的风味特点，花果香、蜜香，渐次清晰显现。
“古树滇红”制作于2022年中秋节后，此时的千家寨日夜温差达14度，清晨至中午时分云雾缭绕，体感温度低，下午三点以后日照最盛，高温可达28度。高山、云雾、寒冷的环境出容易好茶，而下午的高温，正好适宜红茶自然发酵。
喝惯了云南古树茶的人，古树滇红入口，定然能轻易觉察出那独属于云南古树茶的甘甜和幽幽醇香。而经历了发酵过程的古树滇红，不像生普那样冷冽，也没有黑茶般厚重，茶性温和，入口甜醇，完全是秋冬清饮的不二之选。
至于调饮，细腻温和的古树滇红不仅可以加糖、牛奶，甚至可以和肉桂、玫瑰、甚至白兰地交融——热茶的高温激活酒香，而酒意则将茶的尾韵无限拉长。
“我眼前所有的，已自遥遥地隐遁，那久已消逝的，要为我呈现原形。”歌德的《浮士德》里写到。就这样寻常的一天，因为清晨那一杯暖香四溢的古树滇红，因为那来自遥远而神秘的九甲千家寨的古茶树风韵，于是，惬意了起来。
来源：三联生活周刊
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