冰岛茶的价格一路飙升，甚至有人为了提升其价值，推出了有年份的冰岛老茶。市场上对此有两种不同的声音：
第一种观点认为，普洱茶本身就有越存越值钱的特点，珍贵的冰岛茶经过存放陈化，更是“贵上加贵”，冰岛老茶的价值更是难以估量。
而另一种观点则认为，冰岛茶的魅力在于那一口惊艳的鲜甜，存放久了不一定能转化出厚重的陈韵，反而可能会变得平淡无奇。
那么，对于冰岛茶，是应该尽快品尝它的美妙，还是应该收藏起来等待它的升值呢？
一、从普洱茶为什么要存起来说起
1.历史对“存普洱茶”的塑造
中国茶的历史可以追溯到上古时期，充满了人与自然之间美好偶遇的传奇色彩。六大茶类也是如此，它们在偶然的转角或是美丽的错误中，发现了新的滋味，从而焕发出不同工艺的结果。
因此，了解茶的特点，离不开探讨其历史渊源。普洱茶更是如此，其独特的工艺和品质，背后有着深厚的历史积淀。西南地区产茶的历史可以追溯到唐代，对外销茶的记载也源于此。普洱茶的外销历史，从最初的西北进藏一线，逐步发展为辐射东南亚一线，甚至向北延伸至滇东北，销往内地并进贡进京。这一历程与“走西口”和“闯关东”等历史事件相比，同样具有重要的人文背景。
2.茶马古道路线
在漫长的历史长河中，这片叶子从树上被采摘下来，经过一系列的制作过程，最终成为一杯香浓的茶水。这不仅是一个自然的变化过程，更是时间赋予它的独特魅力。喝茶的人对普洱茶的口感认知和消费习惯也因此而逐渐形成并固化。
这种时间对普洱茶的雕琢，其实源于空间对品饮方式的影响。起初，这可能是一种无奈的现实，但随着时间的推移，这种影响逐渐转变为一种主观的品味方式。这种品味方式也影响了喝茶人对普洱茶的认知和选择。
3.茶马古道上的马帮
第一个主观塑造结果是普洱熟茶的创生。
在1973年，普洱熟茶的诞生是由熟化茶消费需求推动，借鉴黑茶工艺研制而产生的。这也由此形成了固化的工艺及相关标准，这是历史对普洱茶塑造的一个结果。
在陈佩仁和吴启英等人的带领下，昆明茶厂率先研制出用普洱茶原料的发水渥堆技术，经过调整改良，该技术于1975年定型。这一技术的出现，为普洱茶产业的发展开辟了新的道路，也为消费者提供了更加优质、口感更加丰富的普洱熟茶。
第二个主观塑造结果是普洱茶越存越值钱的价值观。
普洱茶被誉为可以长久存放，越陈越香。尤其在上世纪六七十年代，由于外贸受阻，海外留存的普洱茶越来越少，价格也随之水涨船高。到了九十年代到2000年以后，茶商们更是前赴后继地以此为卖点，普洱老茶更为珍贵的观念也代代相传，深入人心。
4.普洱茶的养生价值“存得住”
茶，自古以来就有药食同源的属性，喝茶更是养生的方式。我们在之前的推文中已经为大家介绍过，特别是在“本来茶师道”的习茶课程中，我们系统地讲解了茶叶中的内含物质构成、不同茶叶生产工艺对内含物质成分的影响，以及这些内含物质对身体保健带来的作用。
经常喝茶，有助于降三高、抗氧化、提神、保持身体年轻态等效果。这些效果都是因为茶叶中含有茶多酚、茶色素、茶叶多糖复合物、蛋白质、氨基酸、多种维生素、生物碱、茶皂素等主要物质，以及这些物质在加工过程中转化而成的次生代谢物质。
茶叶的品种和工艺不同，内含物质的占比也不同，这决定了茶叶的功效价值。以茶叶中的主要物质茶多酚为例，其含量在一定程度上决定了茶叶的养生价值。然而，在生产和储存过程中，茶多酚容易发生氧化聚合而改变其性质。
普洱茶是一种优质的茶叶，其原料是大叶种茶树的叶和嫩茎，内含物质丰富，尤其是茶多酚的含量可以达到30%几以上。相较于中叶种及小叶种茶叶，普洱茶含有更多的有益健康的内含物质，这些物质能够经受长时间的消解，这也意味着普洱茶具有经久耐存的特点，不会影响其养生价值。
5.普洱茶“越存越好喝”
对于茶多酚的口感表现，我们通常会感受到它的涩和苦，这正是茶多酚的特色之一，具有一定的收敛性。普洱茶的新茶，由于其含有较高的多酚含量，口感明显更浓郁，刺激性也更强。
然而，在普洱茶的后期存储过程中，我们发现，随着时间的推移，茶多酚会发生一些变化——这就是我们常说的“后陈化”。在这个过程中，残余的多酚酶和过氧化物酶会发挥作用，使得茶多酚发生转变。
原本苦涩的新茶，经过这一转变后，可能会发生“脱胎换骨”的变化。汤色会从绿黄色向黄橙色、橙红色转变，汤质变得更加顺滑厚重，香气能够融入汤中，陈香和木香也会逐渐显现，整体的韵味会变得更加醇和厚重。
接下来，我们再来看“什么样的普洱茶值得存？”
二、什么样的普洱茶值得存？
探讨这个问题，我们非常有必要明确一个前提：
茶的价值，在于品饮和作用于健康。这也是“本来茶师道”一直致力于要理正和传播的核心观点。
一款茶值不值得存，关键在于其品饮价值和健康价值。而茶叶中的内含物质会随时间的推移发生转变，起决定性作用的三个变量是：氧气、温度和水分。
氧气可以与各种元素结合形成氧化物，在空气中大部分是分子态的氧。当它与其他物质结合时，特别是在有能促进反应的酶存在时，氧化作用会变得非常激烈。然而，在酶失活的情况下，各种化合物仍然可以被分子态的氧氧化，只是这个过程会变得非常缓慢。茶叶中的儿茶素类物质、维生素C的氧化、残留的多酚氧化酶催化的茶多酚氧化等都与氧的存在有关。通过隔绝氧气，可以有效地防止氧化反应的发生。
温度是影响氧化和聚合反应的重要因素之一。随着温度的升高，反应速度会加快。实验数据显示，当温度每升高10℃，茶叶褐变的速度会提升3到5倍。因此，在低温环境下，如低于10℃，茶叶的褐变进程会受到抑制。而在-20℃的冷冻条件下，茶叶几乎可以完全防止陈化变质。
水分，茶叶中的水分含量对茶叶的品质和风味有着至关重要的影响。当水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系，此时可以较好地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止氧化变质。然而，如果水分含量超过这一水平，尤其是超过6%时，茶叶的性质会发生改变，显现出溶剂作用，反而会加剧叶绿素的降解、茶多酚的自动氧化和酶促氧化。
再回头看冰岛茶值不值得存，我们也可以做这样的界定：
2022年02月28日