分辨普洱茶上的白霜和霉点

 霜降过后，就要入冬了。在冬季由于较低的气温和较高的湿度，普洱茶容易受到霉菌和虫害的侵袭。这时很多茶友就容易将茶饼上的霉点和白霜混淆起来。那我们就聊一聊霉点和白霜如何分辨。
PURSUE
普洱茶饼上的白霜这里的“霜”指茶饼在干净、温度、湿度适宜的环境下的存放过程中，由于茶中多酚类物质在长期缓慢的与空气接触，发生氧化后遗留下的白色结晶体，俗称“茶单宁”，学名“咖啡碱”，是茶饼自然转化产生的物体。事实上，在白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由菁转黄橙，在三到五年更使茶水由黄转红，最后变成美味甘甜的陈年普洱茶。简单来说就是茶叶中固有的内含物质正常的发酵与氧化过程。
普洱茶上的霉点茶饼上的霉是保存茶饼时环境过渡潮湿滋生的霉变。茶饼上的霉形成常见的有以下三种情况：第一：茶在制成饼后，水蒸气还未晾干，就被包装起来；第二：茶饼在后期存放过程中受潮；第三：潮湿的环境下茶饼极易滋生霉菌。
分辨白霜和霉点看「霜」：从茶饼上来看，产生“白霜”的茶饼是干燥的，条索是相对紧结的，白色物质大小均匀，薄如纱，不集块，不聚巣。「霉」：普洱茶霉变后产生的霉点是在相对潮湿的环境下产生的，集块的、不均匀的，通常呈块状或椭圆状不均匀的分布。颜色有白、青灰、绿色，而且茶饼不如寻常普洱茶那般看上去干燥紧致。
闻「霜」：茶饼不会有呛人的杂味，相反是淡淡的陈香味。「霉」：霉变的茶，那么味道必然是具备高刺激的。凑近闻，鼻息间就充斥着类似植物腐坏的味道。
溶「霜」：将茶饼上的白色物质取一些下来，放入装有温水的无色玻璃杯中，真正的“白霜”是能够像食盐一样溶入水中。白霜普洱茶和转化正常的普洱是一样的味道，陈香、顺口。「霉」：霉是不会在水中溶解的，霉变普洱茶滋味会在口中呈现酸、杂、苦、辛辣、霉味等五味杂陈的味道，入口后就常排斥那种味道。
除「霜」：仅存于茶饼的饼面，对茶饼的附着微弱。可以很容易就去掉，对着茶饼吹一口气，白色的霜就飘散在空中。「霉」：不仅在茶饼表面，在茶饼的内部也会有霉。用手去抹，一抹就往饼面晕开；并且牢牢吸附在饼面上，需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。
存储四个要素首先要遵循四个原则：1、 干湿适中（防潮是重中之重）理想湿度：相对湿度控制在50%-70% 之间。55%-65% 是最佳的黄金区间。过低（<40%）：转化过慢，茶叶会变得干燥、口感刺激，香气挥发。过高（>75%）：风险区！茶叶容易返潮、发霉、变质，产生令人不悦的“仓味”甚至腐烂。2、阴凉避光（控制温度）理想温度：20°C - 30°C。最好是稳定在25°C 左右。避免：温度过高会加速发酵，可能产生酸味；温度波动过大则不利于香气和滋味的稳定积累。切记：绝对要避免阳光直射，紫外线会破坏茶叶中的营养物质，导致茶质受损，味道变差。3、通风适度（不是一直吹风）需要的是“透”气，而不是“吹”风。环境空气应该清新、流动，但不能将茶叶放在风口一直吹，否则茶香会散尽。目的：让茶叶与微量空气接触，促进自然转化，并散去可能产生的杂味。方法：并非需要门窗大开，而是定期（如一月一次）在天气晴好时开窗通风换气。
4、洁净无杂味（保持环境气味纯净）茶叶极易吸收异味。存储环境必须远离厨房、卫生间、化妆品、香烟、油漆、樟脑丸等任何有强烈气味的东西。
家庭环境存储方式1. 原包装存放（适合整提/整件未拆封的茶）普洱茶出厂时的笋壳包装（七子饼）和纸箱本身就是非常好的天然仓储容器。笋壳能防潮、透气，还有淡淡的竹香。方法：将整提或整件茶叶放在架子上，离地、离墙（至少10-20厘米），避免直接接触地面和墙壁的湿气。2. 陶罐/紫砂缸存放（最推荐的家庭存茶方式）陶器和紫砂具有双气孔结构，能有效透气、调节内部湿度，同时又能隔绝大部分外部异味和湿气，是“会呼吸的容器”。方法：将茶饼（可带棉纸）放入清洁、干燥、无异味的陶罐/紫砂缸中。盖上盖子，置于阴凉干燥处。3、密封袋存储（拆开后的茶叶）
在非常潮湿的环境（如南方回南天、梅雨季）或短期存储时，密封袋是隔绝湿气最有效、最经济的手段之一，可以完美解决“返潮”问题。方法：推荐短期使用。比如您正在喝的一饼茶，拆开后可以用密封袋装好，在几个月内喝完。这能很好地保持它拆开时的状态，防止受潮。需要特别注意的是如果茶叶在放入密封袋之前本身就带有一定的水汽，这些水汽会被锁在袋内，无法排出，反而可能导致茶叶受潮甚至发霉。所以，茶叶要干燥，适合存放散落的、少量的茶样或茶饼，方便取用和整理。遵循以上方法，您的普洱茶就能在一个安全的环境中，静静地完成它的华丽蜕变。祝您存茶愉快！
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