云南普洱茶是中国茶叶中极具特色的一类，以独特的产地环境、原料品质、加工工艺和陈化潜力闻名于世。
普洱茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，其叶片肥厚、芽头粗壮、内含物质丰富，造就了普洱茶越陈越香，滋味醇厚的特点。受到越来越多的茶友们所喜爱。
有时候，茶友们在品饮一款刚制作的普洱茶，总会遇到青味较重，然后产生满脸的懵逼，心里在想：“是不是这款普洱茶质量有问题？”其实，造成普洱茶青味过重，原因很多：
摊晾不到位
普洱茶采摘的鲜叶娇嫩其水分含量多，在摊晾过程中，因摊晾时间没有把握好，过早地缩短摊晾时间，就进入下一道杀青工艺。这个时候，鲜叶水分残留多，杀青不能完全将青气去除，导致青味过重。
杀青不足
普洱茶制茶工艺中，杀青工艺显得极为重要，杀青就是通过高温炒青，把鲜叶水分蒸发掉，和破坏鲜叶中的酶活性，抑制多酚类物质氧化，以及高温杀死茶叶中的各种微生物，使青气去除，提高茶香气。鲜叶杀青不足，使其茶叶内含的酶活性以及多种微生物，未完全破坏和
杀透，导致青味过重。杀青不足，还会影响后期普洱茶的陈化和口感，往往杀青不足的普洱茶，其茶汤容易出现酸味和其它不良反应。
揉捻不足
普洱茶揉捻的目的将茶叶细胞破壁，使其单宁、酵素、茶素逐渐发生聚合，与空气接触，发生氧化，利于后期陈化的作用，同时揉捻利于茶叶成条索形。杀青后的茶叶，因揉捻时间短或揉捻力道轻，部分茶叶细胞壁未破，茶汁流出少，也造成茶叶青味残留过多，影响后期茶汤的口感不佳，青味涩味重。
普洱茶生长环境
普洱茶出现的青味过重，除了制茶工艺的一些因素，还与普洱茶生长环境有关。有些茶农为了增加普洱茶产量，在栽培的茶树中进行施肥喷晒农药等，尤其是使用氮肥过多，造成茶叶香气淡，青气明显突出。一般人工施肥喷晒农药的普洱茶，多数为台地茶，古树茶很少使用化学肥料。
正常标准制作的普洱茶，出现的青气很正常，在后期慢慢陈化中消失，但青气过重的普洱茶，不利于后期陈化，换句话说，没有陈化的价值。
存储环境问题
若茶叶受潮或吸附异味，可能产生类似青味的杂味，但这种味道与正常青味不同，常伴有霉味或刺鼻感。
可饮用的情况
正常工艺青味：若青味清新自然，无杂味，且茶叶条索完整、色泽鲜活，可能是原料嫩度高或新茶特性，可饮用。
个人偏好：部分茶友喜欢青味带来的清新感，尤其是春茶的“青香”。
需谨慎的情况
工艺缺陷青味：若青味刺鼻、口感粗涩，且伴随喉咙发紧、锁喉感，可能是杀青不足或茶叶变质，建议避免饮用。
存储问题：若茶叶有霉味、酸味或异杂味，说明已变质，不可饮用。
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2022年02月28日
