这次学习品鉴的茶，是来自北京彭总分享给我的大益601银孔雀生饼，“这是06年大益的，当年压的生茶饼，放我这儿北方干仓也快二十年了。”看着那时代感的棉纸和极具特色的“一把抓”扎法，看着干茶转化的颜色和嗅着干茶的香气，我突然就想起“茶靠天养，仓靠地护”。
笋壳里的流逝时光
2006年前后，普洱茶正火得发烫，勐海茶厂的车间里机器转得欢，可这批生饼偏要走“老路子”。那时候还没现在这么多“古树”“山头”的讲究，但大益选料还是遵循着——选料得是勐海大叶种，工艺到位，压得合适，边缘并不是那么规整的泥鳅边，笋壳包装更是老辈传下的宝贝。
笋壳这东西，看着土，实则是历任茶人的智慧。以前马帮运茶，竹篾编的筐，笋壳做的包，来自自然的制品能隔潮，竹纤维还能慢慢“呼吸”，让茶叶和空气说说话，笋壳成了普洱茶的“保护壳”，既挡了可能的潮气，又没把茶捂得太闷。
干茶里的慢时光
老大益茶饼的条索看得人踏实。不是那种油光水滑的“精细料”、撒面料，其条索紧结粗壮，干茶香气纯正馥郁，无异杂味，带着时光“晒过”的颜色，该有的内含物质一样不少。压得松紧刚好，“会呼吸的茶饼”。
茶汤里的岁月回甘
老茶的时光走得“慢”，更得慢慢泡。
盖碗温杯洗茶，湿醒。
初段，——茶汤橙黄透亮，端起来闻，复合型香气，香入水，水含香，蜜香与花果香交织缥缈，略带木质陈韵，烟香已化为背景余韵。喝进嘴里，茶汤饱满醇厚，苦感不重，化得很快，两颊微显涩，喉咙里泛起一丝甜，挂杯香浓郁。
中段，茶汤慢慢“鲜活”了。橙红加深，胶质感强，油润挂杯，汤感稠滑 ，两颊涩显，喉韵清凉，回甘生津明显，此刻香气整体更加融合馥郁，已然难以分出类别，这种香气的复合交织融合感让人觉得茶香理应如此。这时候我明白，北方干仓的优点——没有南方的湿热催着转化，茶里的苦涩是一点一点“揉”开的，像老饕品老酒，越品越有滋味。
尾段，茶汤淡了，甜意显化了，茶底还是软的，捏着有弹性，历经十余年近二十年的时光雕琢，叶底活性依然，无衰败之相，泡几泡就散得不成样子。这时候再闻叶底，是淡淡的药香混着木香，暖烘烘的。
干仓里的“慢功夫”
这些年喝了不少茶，南方的湿仓茶我也试过，转化快是快，可总带着股“急吼吼”的味道——仓味重，杂味多，茶味浑，像刚出锅的馒头，热乎是热乎，少了点嚼头。这06年的601，在北方干仓里待着，倒像是个“慢性子”。
北方冬天冷，夏天也不算太热，湿度常年四五十，茶里的多酚类物质慢慢氧化，苦涩是一点一点化掉的，甜是慢慢渗出来的。就像东北的大酱，得在缸里封上半年，才能有那股醇厚的香。这茶也是，十九年时间，没急着出汤，没急着转化，倒把勐海茶的“厚”和“甜”养出来了。
或许这就是老茶的魅力吧——不追风口，不赶热闹，就那么安静地在时光里待着，等懂它的人来，慢慢喝，慢慢聊。
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2022年02月28日
