周末在家泡老普洱，茶汤倒进公道杯时，忽然发现杯底沉着一层细细的 "小颗粒"。
凑近看，有的像碎茶叶末，有的泛着白蒙蒙的光泽，还有的结成像沙粒般的小块 。
这让我想起有茶友在我文章底下说："普洱泡出沉淀物是什么？"" 喝了会不会对身体不好？"
今天咱就掰开揉碎，从沉淀物的" 身世 " 聊起，教你明明白白喝茶。
一、沉淀物由来
第一次看到茶汤浑浊有沉淀，多数人第一反应是 "茶脏了"。
其实，普洱茶的沉淀物就像人的指纹，每一种都藏着不同的 "成长密码"，大致能分成四大类：
1、绒毛：茶毫
翻开普洱茶的叶底，常能看到附着在叶片上的白色绒毛，这就是茶毫。
尤其春茶嫩芽，茶毫密度最高，制成饼茶后，经过撬茶、冲泡，部分茶毫脱落就会形成沉淀物。
这些小绒毛富含氨基酸和茶多酚，是茶汤鲜爽感的重要来源。
像碧螺春，白毫银针，毛尖，金骏眉，这些都是茶毫比较多的茶类。茶毫多的茶就说明茶氨基酸含量高，对人体是非常有益的。
细心的茶友会发现，新制的生普或等级高的熟普（比如宫廷级），茶汤冷却后茶毫沉淀更明显，这恰恰是原料嫩度高的标志。
2、碎渣
紧压茶在压制时需要蒸汽软化茶叶，再经石磨压制成型。撬茶时难免会产生碎叶，冲泡后碎渣就会沉入杯底。
此外，存放多年的老茶，茶叶细胞壁逐渐木质化，冲泡时更容易断裂，形成细小的碎片沉淀。
这类沉淀物通常呈深褐色，形状不规则，用手指揉搓会变成细腻的茶末，属于正常现象。
3、冷后浑
当茶汤冷却后，有时会出现一层薄如蝉翼的 "冷后浑"，或者杯底沉着白色、浅黄色的结晶体，这是茶多酚及其氧化物与咖啡碱、金属离子结合的产物。
生普在陈化过程中，茶多酚氧化形成茶黄素、茶红素，它们与咖啡碱结合会产生络合物；
熟普经过发酵，水溶性多糖和氨基酸含量增加，也可能形成类似沉淀。
还有一种情况是矿物质析出，比如水质较硬（钙镁离子含量高）时，茶汤久置可能出现白色沉淀。
冷后浑一般在红茶中常见，也是判断红茶品质优良的重要表现。
经常喝红茶的人会发现，如果红茶没有马上喝完，变凉之后的红茶就会产生沉淀，以及肉眼能看到的白色絮状物，这就是冷后浑，是红茶独有的一种特性。
4、泡沫：茶皂素
大家平时在泡茶时会遇到这种情况：由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫。
前面两三泡的时候“泡沫”更多，被认为是农药残、茶叶里杂质的残余。
其实这是茶汤表面特性的一种反映，造成茶汤起泡的物质是茶叶中天然存在的“茶皂素”。
茶皂素最大的特性就是其有丰富的起泡能力：极易产生泡沫。
科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。
5、油雾：茶氲（yun）
在冲泡一些陈年茶叶的时候，我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的“油雾”，一吹就散。
这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。
茶汤内的脂溶性物质包括脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分等。
这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因此汤面以溶质性物质为主，一般在茶汤泡的比较浓或是茶汤颜色较深的情况下会更加明显。
特别是发酵比较重的茶叶，很容易形成茶氲，如果泡茶的水质硬度比较高，也会容易出现茶氲。
6、杂质
如果沉淀物中混有黑色颗粒、毛发、沙粒，或者闻到明显的霉味、酸馊味，就要警惕了。
这类杂质可能是制茶过程中混入的异物（如揉捻机残留的金属碎屑、晒场灰尘），也可能是仓储不当导致的霉变 。
比如茶饼受潮后滋生霉菌，菌丝体脱落混入茶汤，这种沉淀往往伴随着汤色浑浊、口感发酸，是绝对不能饮用的。
二、是否能喝
搞清楚沉淀物的来源，接下来就是大家最关心的问题：到底能不能喝？
这里有个简单的判断公式：
天然成分沉淀 + 无异味异嗅 = 可饮；
杂质异物 + 变质气味 = 拒绝。
1、"良性沉淀"
茶毫与碎渣：这两类沉淀就像茶汤的 "天然配料"，不仅无害，反而能证明茶叶原料优质（茶毫多）或转化正常（碎渣来自老茶）。
喝的时候可以用茶滤过滤，追求口感纯净；也可以直接饮用，感受茶汤的饱满度 —— 老茶客甚至会特意保留碎渣。
冷后浑与析出物："冷后浑" 是优质普洱茶的特征之一，尤其在浓醇的生普或陈年熟普中常见。
英国科学家曾专门研究过这种现象，发现形成冷后浑的物质（茶黄素、茶红素）具有抗氧化作用，对人体有益。
至于矿物质析出物，只要茶叶本身无变质，偶尔出现不必担心，但如果长期用硬水冲泡导致沉淀过多，建议更换软水（如纯净水）。
2、"恶性沉淀"
杂质异物：无论哪种茶，喝到沙粒、毛发等异物都说明制茶过程卫生不达标，这类茶可能来自小作坊或劣质产区，不仅沉淀物有害，茶叶本身可能残留农药或重金属，坚决不喝。
霉变沉淀：普洱茶受潮后，霉菌（如黄曲霉）会分解茶叶中的有机物，产生有毒代谢物。
此时茶汤除了有絮状沉淀，还会呈现暗黑色、浑浊不透亮，喝起来有酸腐味、霉味，甚至喉咙发紧。
遇到这种情况，整饼茶都要丢弃，千万别抱侥幸心理。
三、泡茶参考
明白了沉淀物的 "好坏之分"，我们可以看看怎么从源头有效处理。
1、新茶与老茶
新制生普 / 熟普：尤其是散茶或高嫩度紧压茶，冲泡时茶毫脱落较多，建议第一泡 "洗茶" 时用茶滤快速过滤，既能去除表面浮尘，又能让后续茶汤更清爽。
品饮时如果介意杯底茶毫，可每次倒茶时留少许茶汤在壶中，避免沉淀倒入杯中。
陈年普洱（10 年以上）：老茶经过多年转化，茶叶结构疏松，碎渣和析出物相对较多。
冲泡时不必过度过滤，可先用沸水醒茶，让碎渣自然沉降，倒茶时降低壶身高度，减少震动带起沉淀。
喝到最后几泡时，可将茶汤静置 1 分钟，待沉淀后再饮用，感受老茶的醇厚韵味。
2、长期存茶
选购：挑选紧压茶时，观察饼面是否整洁、松紧适度，撬茶时碎渣少的茶品，后期冲泡沉淀也会相对较少。
散茶则要看色泽均匀度，避免购买杂质多、叶片破碎的产品。
仓储：保持存放环境干燥（湿度 50%-70%）、通风、无异味，防止茶叶霉变产生有害物质。
定期检查茶饼，若发现边缘发霉或有白霜（非正常转化的白霜），及时隔离处理。
2022年02月28日