“之前听一个茶叶博主“临沧涩、普洱淡、勐海苦”，那还有啥值得买的普洱茶呢？”
“临沧？除了一个被炒作捧起来的冰岛外，哪还有什么好茶山”！“听我一句劝，冰岛茶是真不值得放，我14年买的单株纯料，当时好喝的不得了，前两天拿出来再喝，居然什么味都没有了...“普洱茶，有版纳、普洱、临沧这面积广大，各具特色的三大产地，为了方便不同口味的茶友选茶，便有了用“临沧涩、普洱淡、勐海苦”的笼统概述，然而，不知从何时开始，这句话反而成了代表整个地区茶叶品质的“真言”，连带着早年热议的“临沧茶值不值得放”问题，也被重新翻了出来，今天这篇文章，陆离就从“冰岛假茶”与“越陈越淡”等争议说开，聊聊临沧，勐库与冰岛茶史。
临沧的历史第一，批评者认为，临沧茶区长期以外游离于普洱茶主要产区以外，不仅古代无史料记载，而且近代以来都是滇红产区，直到普洱茶兴起后才被资本捧了起来，实际上，历史中从未缺少过临沧茶的身影，是不折不扣的“幕后英雄”。早在商周时期，今临沧凤庆一带就有濮人在“种茶以作贡”，并将茶叶广泛用于医药、祭祀和食用，这说明早在公元前11世纪左右，临沧就已在栽培驯化茶树。公元862年（唐咸通三年），《蛮书》的作者樊绰，就曾以唐朝官吏的身份亲自到访南诏古国，并在书中留下了著名的“ 茶出银生城界诸山、散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”，文中所说的“银生”是南诏六国节度使，辖今普洱市，西双版纳州、大理和临沧部分地区，因此在唐代，临沧茶区已经是茶叶主要产区。公元1485年（明成化二十一年），在勐库行商李三和勐勐土司“罕廷法”的引种下，品质优异的勐库大叶种得以诞生，后逐渐扩种至临沧各地，成为了凤庆长叶茶种，邦东黑大叶茶种等地方优质品种的种源。不可否认的是，在清朝，临沧茶是相对落寞的，这一时期普洱茶贵为宫廷贡品，江内的古六大茶山空前繁荣，而思茅则是辖域盛广的“普洱府”，虽然在这两地集散交易的“普洱茶”中，也不乏大量从临沧运出的茶叶，但却无人在意原产地信息，也很少提及“临沧”。好在清末民初之际，由于政策放宽，大量汉人得以进入云南各大茶山种茶经商，为沉寂已久的临沧茶带去了新的辉煌，这一时期，不得不提的是滇西茶叶霸主——永昌祥，其沱茶的原料配方比例为“勐库六成取其味，凤山三成取其香，景谷一成取其形”，而这一配方，至今仍在下关茶厂中传承，通过小小的沱茶，临沧茶走进了千家万户。建国后的计划经济时期，普洱饼茶虽主要由勐海茶厂负责生产，而临沧茶则多制成红茶，但其优异的品质依然不减，邹老此前就曾透露：有一年勐海茶都被做了红茶和绿茶，没收够原料的勐海茶厂，就从临沧调来了40%的晒青毛茶，临沧茶滋味浓、茶气强，也适合做普洱茶...实际上，如今大名鼎鼎的老茶紫天饼8582，也拼有相当程度的临沧勐库料，当时南天贸易公司的老板带着几提杨聘号到勐海茶厂，一起研究号级茶的配方，发现其是以粗老料为主，且口感霸气，茶气十足，邹老便找来勐海和古六大茶山等诸多原料拼配，但周琮喝了后都觉得缺了些劲道。“光版纳境内的毛茶不行，那要不再拼点临沧料？”抱着这样的想法，一批来自临沧勐库地区的8级左右原料又拼进了配方内，众人品后，认为其茶汤厚重，浓强度高，周琮更是极为满意，后来经过多次调整后，8582/8592的配方中，勐库料占到了足足4成。计划经济年代至今，勐海茶厂，下关茶厂等一线茶厂所制的配方茶中，临沧茶原料，一直占有很大的比例，从古至今，号称“天下茶厂”的临沧，从未在茶史中缺位，只是多以原产地的身份出现，期间辛酸，本不足为外人道也，但也不该成为临沧茶被贬低的理由。
临沧茶的品质第二，批评者认为，临沧茶兴起的主要原因，在于价格便宜，滋味香甜，与布朗，易武，景迈等名山的原料品质不可相提并论，实际上，临沧茶在茶叶口感与茶种品质上，并不逊色于版纳，普洱这其他两大产地。临沧地处澜沧江、怒江两大水系的中下游之间，北回归线从境内穿过，全区气候温和，光照充足，低纬度、高海拔，水资源丰富，土质多为红壤，PH值约在4.5~5.5，偏酸性，土层深，落叶层厚，土壤有机成分含量高，土壤肥沃，透气性好，空气湿热，各项数据都非常适合茶叶生长。更难得的是，由于开发较晚，临沧茶不仅有着丰富的古茶树资源，更难得的是，由于开发较晚，这里有大量古茶树一直生长在澜沧江两岸的深山密林中，保持着原生态的优良生长环境，是天然优质无公害有机茶。在这种得天独厚的气候环境下孕育出的勐库大叶种茶，与勐海大叶种，凤庆大叶种并列为三大普洱茶最佳原料。其树型高大，百年以上树龄的，树高可达6米以上，叶片肥厚宽大，生长力强，其春茶平均化学成分更是表现优异，氨基酸为3.4%，茶多酚为35.1%，咖啡碱为4.9%，均高出国标规定，水浸出物为48.1%，最高可达52.1%，放眼全球的茶树资源，这个指标都是位列榜首的。（注：评价茶树优良品种，茶叶内含物质是重要指标之一，其中水浸出物含量的高低，更是直接反应茶叶中可溶性物质的多少，决定着茶汤厚薄、滋味浓强、耐泡程度，也能间接反映茶叶品质好坏。）此外，勐库大叶种还具有萌发期早（新稍一年可萌发5轮），产量高（较其他品种高37～65%），适制性广（可制滇红、滇绿、蒸酶绿茶、普洱生茶，普洱熟茶等）等诸多优点，是优良茶树品种基因库、优质茶种输出地、云南茶业的重要根基。
临沧茶的工艺第三，批评者认为，近年来用临沧料制作的普洱茶，普遍存在“红茶化”和“绿茶化”等工艺异变，导致茶品在后陈化后，出现汤薄味寡、涩滞锁口、香气涣散、返苦回涩等等不良表现，并由此得出所有临沧茶都不值得放的结论，实际上，这一观点存在以偏概全，以点带面，以讹传讹等问题。首先，早期部分临沧茶，的确存在工艺缺陷以及工艺异变，这是由茶叶生产史，不了解制茶原理，以及一些有意而为的茶商茶企共同造成的。在计划经济时期，茶叶是重要的战略资源，其中绿茶的地位之不必多说，而红茶是全球市场最大的茶类，为了满足内需，换取外汇，当时临沧茶多以红茶和绿茶为主，晒青茶制作较少，在机械化生产程度也要高于版纳地区，而随着近些年来普洱茶的兴起，沿用过往习惯，则导致了一些问题。如现在大火的昔归茶和冰岛茶，在以前其实都存在茶农用滚筒杀青机制作而成的现象，其中昔归茶香高汤清，茶底墨绿，绿茶化倾向非常明显，而冰岛茶则红梗暗叶，汤粘甜香，已经很接近红茶，此外很多茶农图省事，使用烘干机高温烘干茶叶，而非太阳晒干的现象也非常严重。客观来说，工艺缺陷本是早期产业不成熟所制，随着市场的发展，这些现象都会逐渐消失，然而却有一些茶商为了榨取更多利益动了歪心思，使用低温长时间闷炒、台地茶重萎凋、轻揉捻假冒古树茶、热闷湿茶坯等手段，提香降苦，使新制茶品适口好喝，却丝毫不顾及茶品的后期转化，在普洱茶产业发展较晚的临沧，这一现象普遍存在，茶商们的目的非常明显：都说适口为珍，那我就把新茶做得尽量好喝，促进成交，而对于不了解制茶原理的茶农和茶客来说，这种茶现喝时口感非常好，存放久了却会香气涣散，薄汤寡水，于是便将其归结于临沧料问题，恶性循环下，临沧茶为人所诟病，殊不知，真正的病根在工艺异变，这些茶已经不属于晒青毛茶范畴，越陈越香自然无从谈起。文章的最后，我们再聊聊“临沧涩”的问题，都说苦涩苦涩，实际上涩并不是一种味觉，而是单宁质物质（鞣酸）刺激口腔粘膜上的神经末梢后，从而产生兴奋，再传到大脑以后，便有了产生了“涩” 的感觉，因此相比于涩味，更严谨的描述是涩感。经常喝茶的朋友都明白，任何茶叶都或多或少地含有涩感，其中正常的苦涩主要来自茶多酚类物质，且能在后陈化时逐渐转化，提升茶品潜力，在口感上也起到苦能化甘，涩能生津的作用，这种并非缺陷，而是茶品的口感表现之一。而不正常的，有害的涩感，成因则比较复杂，如病虫危害导致的叶片受损，施用化肥过多导致的富营养化，低温杀青、揉捻过度等工艺失误，都会造成成品茶中出现涩感，品之令人难受，并且长期难退，而非特定产区所致。总之，普洱茶是出了名的一山一味，在滋味浓烈的勐海，也有苦涩不显的贺开茶，在滋味香甜的临沧，亦有苦底较重的磨烈，期间真味，不是一个“苦”字，一个“涩“字就能概括的，正可谓兼听则明，偏信则暗，茶无好坏，适口为珍。
2022年02月28日