生茶野一点，新茶嫩一点，熟茶滑一点，老茶沉一点。你得知道它是什么性格，再决定怎么泡。如果一上来不分青红皂白地“硬泡”，轻的没味道，重的苦得你都想倒掉。
茶这东西，得懂它、顺它，才泡得出味儿。
生茶：够野，但也得驯着来
生茶没发酵，性子比较猛，尤其是1到3年的新茶，苦涩特别明显。泡的时候水温别太高，控制在90到95℃左右就行，太烫容易把茶叶泡伤，味道容易失控。五年以上的陈年生茶可以用沸水，香气会更出来一些。
泡生茶我一般用白瓷盖碗，散热快，好控制出汤时间，也方便看茶叶泡开的状态。要是用壶，选朱泥的那种胎薄一点的紫砂壶比较合适，不会把茶的香气全吸走。
投茶别太多，一般100ml的盖碗，放6-7克就行了。像老班章这种特别浓的茶，放6克差不多。前面五泡要快进快出，基本五秒内搞定，后面可以每泡慢慢加几秒，到最后闷泡个20秒左右，回甘会比较明显。
熟茶：先去杂，再找味儿
熟茶发酵过，看起来温和，其实也挑人。新熟茶会有点堆味、杂气，老熟茶则得把沉下去的那部分香气慢慢唤醒。
新熟茶我会用沸水先洗两次茶，每次5秒左右，主要是去掉杂味。老熟茶就洗一次，别把它的老香洗没了。
壶用紫砂壶比较合适，紫泥或者底槽清的材质吸味强，能把多余的杂气收掉，让茶汤更干净稠滑。投茶方面，100ml壶放6-7克差不多，新熟茶别放多了，太多容易泡得像酱油汤，看着都不想喝。
前几泡5秒快出，避免太浓。第四泡开始，每泡拉长10秒，茶汤会越来越顺，甜味也会出来。老熟茶还可以用铁壶慢煮，越煮越糯，像米汤一样，香气也更浓。
新茶：小心点泡，别伤着
新茶的特征就是“嫩”——无论是新生茶还是新熟茶，都比较娇气。泡不好，不是苦就是闷。
新生茶建议90到95℃，水不能直接冲着茶心下去，最好沿着壶壁注水，慢一点，让它慢慢醒。不然容易泡出“熟味”，反而没了原本那股清香。
新熟茶建议先“干醒”——撬开后放通风处晾一两天，把堆味散一散。泡的时候，前3泡快出，第四泡开始可以闷个10秒，让茶汤更稳一点。
器具上还是推荐用盖碗，好操作。如果要用壶，新生茶用段泥壶，透气好，不容易闷味；新熟茶用紫泥壶，能加快把杂味“赶走”。
简单说，新茶别折腾太狠，轻手轻脚地泡，才能给它留下转化空间。
老茶：时间给的香，要慢慢泡出来
老茶（15年以上）是宝贝，也是最难伺候的。它不是没味道，而是藏得深，需要时间和耐心。
第一步是醒茶。干醒：提前一周撬开，放在紫砂罐里通通风；湿醒：烧开水，拿壶蒸个一分钟，借蒸汽让陈香出来。
泡的时候，建议用铁壶烧水，水要滚得厉害才行。壶用紫砂壶，老紫泥或者降坡泥这类胎厚保温好的材料，能把香气聚在一起。
注水时高一点冲进去，水流有点冲劲，在壶里形成压强，能把茶里的好东西逼出来。前三泡快出，第四泡开始每次拉长15秒。十泡后可以闷一分钟，最后几泡甚至可以放陶壶里慢慢煮，煮出那股药香、木香，才是老茶真正的底蕴。
像铁饼这种紧压茶，投茶量要减一点，200ml壶放8克就差不多了，不然茶叶泡开后太挤，汤反而不好出。
很多人觉得泡茶靠技巧，其实更像是跟茶打交道。你懂它，它就给你回应。不管是生的鲜、熟的醇，新茶的活、老茶的深，都得一点点摸索。
不是按教程一泡就准的事，得靠时间、经验，还有那点对茶的耐心。
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2022年02月28日
