探秘茶中瑰宝茶氨酸

 各位茶友们，你们在悠悠品茶的时光里，是否有过这样的奇妙瞬间：当那一小口茶汤缓缓滑入口腔，先是一缕若有若无的焦糖香，悠悠地萦绕在舌尖，接着一种奇妙的鲜爽感接踵而至，唤醒你舌尖上的每一个味蕾。这种鲜爽与我们平日里熟悉的味精的鲜味有几分相似，却又更加清透、雅致，这就是茶中瑰宝茶氨酸的神奇魅力。接下来，就让我们一同深入探寻，看看它究竟是如何在一杯杯香茗中施展魅力，为我们的品茶时光增添别样精彩 。
什么是茶氨酸
茶氨酸是氨基酸的一种，是茶叶中特有的氨基酸，也是茶叶中含量最高的氨基酸，占新梢芽叶氨基酸总量的 70％左右。茶氨酸不仅是茶汤鲜爽滋味的重要组成部分，还具有很多功效，被部分学者称之为" 幸福氨基酸"。
茶氨酸的功效
放松脑部神经 在快节奏的现代生活中，人们常常面临着各种压力，身心疲惫。而茶氨酸能够有效地缓解疲劳、放松心情，改善睡眠质量，提升情感功能。
改善大脑功能茶氨酸对大脑功能的改善作用，使其能够增加脑部血液循环和氧气供应，为大脑提供充足的养分，让大脑保持良好的工作状态。
维护身体健康茶氨酸在维护身体健康方面，具有辅助降压的功效，能够扩张血管，降低外周血管阻力，从而起到降低血压的作用。据学者研究表明，茶氨酸对脑中枢多巴胺的释放具有十分明显的促进作用，可以使人脑内多巴胺的生理活性得到显著提高。而多巴胺主要负责大脑的情欲、感觉、兴奋及开心的信息传递，直接影响人的情绪。科学喝茶是一件让人快乐的事"果然是有据可依。
影响茶氨酸含量的因素
茶叶中茶氨酸的含量并非一成不变，受到多种因素的左右。
生长环境高山茶和云雾茶生长在海拔较高、气候湿润的地区，那里云雾缭绕，阳光柔和，茶叶生长缓慢，叶片嫩度高，茶氨酸含量较高；而平原茶生长在平坦开阔的地区，阳光充足，生长速度较快，叶片相对不够鲜嫩，茶氨酸含量相对较低。
采摘时间
春茶，尤其是明前茶，在经过一整个冬天的蛰伏后，茶树积蓄了丰富的养分，气温较低，茶树生长缓慢，鲜叶中的茶氨酸含量较高，口感更为鲜爽。随着季节的推移，气温升高，茶树生长加快，茶叶的嫩度逐渐降低，茶氨酸的含量也会相应减少。
贮存方法
茶叶如果贮存不当，如受潮、受热、与异味接触等，会加速茶叶的氧化变质，茶氨酸也会在这个过程中被分解破坏，使得含量下降。所以，想要留住茶叶中的茶氨酸，需要将其存放在干燥、阴凉、无异味的环境中。在贮存方式良好的情况下，随着储存时间的增加茶叶中的原有的茶氨酸含量直线下降，并且表现鲜味与甜味的谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸也被氧化含量减少。但另一方面，茶叶内的蛋白质转化又会产生一些氨基酸。所以，在存储过程中氨基酸总量比不是一直在减少，而是处于起伏状态的变化。但是这些蛋白质转化得到的氨基酸又与天然氨基酸不同，它们不能提供鲜爽的滋味。所以我们喝茶的时候新茶的鲜爽度会更高一些，陈茶在岁月的蹉跎下也具有不同的风味。在了解完茶氨酸这个物质以后，下次喝茶时，我们不妨放慢节奏，细细品味茶汤中的每一丝味道，去感受茶氨酸为我们带来的奇妙体验，去探索出更多茶与你的独特记忆。
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