喝山头茶的人，一定听过这样一句话：易武茶，才是山头茶人的最后一站！至于为什么，我们在此前的文章里已经仔细解读过，此处挑我认为最重要的点说，相较于其他产区的山头古树茶而言，易武茶有三大优势：1. 细腻的水路；2.森林感；3.易武茶的转化速度较其他产区更快；然则，当我们客观的，深入去分析这三点之后，就会发现，唯有一点，是其他产区难以企及的，也正因为这一点的存在，才足以支撑起“易武茶才是山头茶人的最后一站”的含金量！这一点，就是森林茶带来的森林感！
茶友必然会问为什么？我们客观的来解答一下：|关于水路必须要承认的是，当前细水路风格的山头茶更受玩家的青睐。但就品控经验和个人认知而言，水路的粗细与茶树的叶种关系密切，一般而言，中小叶种的水路更细腻，大叶种的水路相对粗粝。且水路粗细只能代表茶品的风格，细腻是一种美，粗粝也是，不能完全决定品饮体验的好坏和茶叶品质的高低；再者，古六山之外的普洱产区、临沧产区，亦不乏中小叶种的身影，典型案例就是：困鹿山。从这个角度看，易武茶的细水路也并没有绝对的优势，并非完全不可替代的；
|关于转化这里我必须要纠正许多茶友对于临沧、勐海茶的偏见。我承认临沧茶、勐海茶的适饮期来的没有古六山的快（或转化速度没有古六山快），但坚决不认同，临沧茶和勐海茶的茶叶内质是走下坡路的（或品饮体验走下坡路）。如果你发现你存的临沧茶、勐海茶品饮体验走下坡路，请反思自己茶叶的原料、工艺和仓储。普洱茶的转化充分必要条件一定是“原料、工艺和仓储”，但凡原料品质好，工艺仓储没问题的茶，皆有转化；当然，转化速度更快的茶给茶人带来的惊喜毋庸置疑，但对于一个真正热爱存茶的茶友而言，更享受的应该是藏养的过程，而非结果本身。从这个角度看，易武茶转化速度快，似乎也没有绝对的优势！唯有森林茶（或森林感），才是易武茶（或古六山）的绝对优势。且纵观山头茶的主要产区，森林茶园已经成为名山茶园细分的重要标志，我们以勐库产区为例。
| 勐库茶最火的山头有什么共性？近5年来，勐库山头茶，除冰岛五寨名气较大之外，出现了几个颇受高端玩家青睐的“小微产区”。分别是：西半山的：南迫白水河、下磨烈（绿水塘）、小户赛红土地、大中山；东半山的：小荒田；这几个小产区之所以能脱颖而出，皆因它们是勐库产区的森林茶。南迫白水河的茶树大都分布于南迫寨子北部的森林里；磨烈原本分上下磨烈，下磨烈靠近冰岛湖，而冰岛湖旁边，一片森林里的茶园被玩家称为“绿水塘”；小户赛红土地的划分，最初是为了区别家边茶的黑土地；大中山的茶园毗邻勐库大雪山，部分茶园分布于大雪山原始森林之中；小荒田的茶园基本被原始森林包裹……事实上，不仅仅是这几个新晋的茶园，热爱冰岛茶的茶友应该都注意到一点：近年来，冰岛五寨（老寨、地界、南迫、坝歪、糯伍）的茶农为了“还茶于林”，大都搬到了距离古树茶园较远的新寨。茶人对于好原料的认知已经不仅仅局限于树龄了，更多着眼于茶树的生长环境，茶园生态等等，这无疑是山头茶发展道路上长足的进步！
（南迫白水河茶园一脚）而之所以将这几个山头称之为“勐库产区的森林茶”，而不直接叫“森林茶”的主要原因，是即便类似上述这几个山头的生态，在笔者认知里，它们与真正意义上的森林茶园还有一定的差距！事实上，近年的文章里，笔者一直在强调茶园生态对于易武原料品质的重要性，且坚定的认为，在易武产区选原料，茶园生态的权重要高于树龄
| 森林茶园的定义即茶园等级的划分森林茶顾名思义就是长在森林里的茶园，但其实我们知道的，但凡是古树茶，其生长的大环境的生态都是不错的，临沧、普洱、西双版纳等几大产区，森林覆盖率都不错的，所以这个定义其实不严谨，必须要细化到小区域的生态。这就涉及到森林茶园等级划分的问题，而这个问题的核心节点有两个：一是人类活动范围与茶园之间的距离，及该距离内的阻断介质是什么；这句话前半截比较好理解，即村寨距离茶园的远近；后半截的意思是，这个距离是由什么阻隔的，最佳阻隔方案是森林。二是，茶园受到人为干扰的影响的程度；
基于这两点，可以将茶园划分为下面几个等级：一：森林野生茶园。茶园几乎没有人为干扰，寨子距离茶园很远，且寨子与茶园之间是森林阻隔，茶树是野生品种，满足这些条件的茶园可称为森林野放茶园。代表茶园：勐库大雪山野生古茶园。因为品种为野生品种，这类茶制成生普后品饮体验并不丰富，缺乏层次感，水路和穿透力的表现也乏善可陈，且常常因为生态过野，长期无人为采制而导致品饮体验中较容易出现高锐的水飘香、清晰的麻感、涩感甚至是锁喉感。（勐库邦马大雪山野生茶园一脚）二：森林野放茶园。茶园几乎没有人为干扰，寨子距离茶园很远，间有森林阻隔，人工栽培型茶树。这类茶园形成的主要原因大都为种茶先民因为某些因素发生迁徙，导致茶园“放野了”。代表茶园：最早年刮风寨的茶坪、茶王树、冷水河等茶园都是刮风寨村名于森林里发现的。毫无疑问，这类茶园拥有着极高的品质，不然那些喝茶老饕也不会去怀念十年前的刮风寨了。许多茶友要问，这类茶园还有吗？我的回答是：国内有的概率已经非常低了，我更愿意相信这类茶园已经消失在山头茶的历史长河里了。
三：普通森林茶园。茶园有一定人为干扰，寨子距离茶园很远，间有森林阻隔，人工栽培型古茶树。代表茶园：目前易武大部分名微产区茶园，如刮风寨的茶王树、冷水河等、弯弓的白茶圆、凤凰窝、瑶寨弯弓、薄荷塘等等；这些茶园目前无疑撑起了整个山头茶的高端市场。
四：半家边半森林茶园普通森林茶园里的任何一个条件不满足，都可以称为半森林半家边茶园。比如：茶园虽然长于森林里或紧挨着森林，但人为干扰过于严重，比如勐库大中山茶园；或寨子距离茶园很近，比如易武麻黑茶园；或寨子距离茶园很远，但间无森林阻隔，如冰岛南迫白水河茶园等；这也是为什么我上一段说勐库的这几个森林茶园不是纯正意义上森林茶园的主要原因；（下磨烈森林茶园）五：家边茶园家边茶园字面意思理解，就是生长在寨子周边（或附近）的茶园，标志着：茶园距离森林相对远，人为干扰严重，间无任何阻隔。家边茶or家边茶园，原本是易武茶区的“行业术语”，但其实勐库、勐海等许多茶园都生长在寨子周围。
（刮风寨家边茶园一脚）|森林茶对于品饮体验的重要性！这一段，只能以个人最熟悉的临沧茶区（勐库产区）和易武产区来举例，所以有一定的局限性，大家理性观看，如果文章观点与你的观点有冲突，请以你的观点为主。勐库产区当然也有真正意义上的森林茶园，不过数量实在太少，没有太大的参考意义，现在勐库产区被称为森林茶的茶园，只能算作半家边半森林茶园。勐库产区的森林古树茶，在品饮体验中的共同点就是清凉感明显，喉韵清晰。典型茶园：大中山、小荒田、南迫白水河。
2022年02月28日