生普和绿茶的不同之处在于绿茶主要采用较为细嫩的茶青制作，另外一个就是杀青时的温度、湿度以及时间有差别。普洱晒青毛茶所特有的“太阳味”是无可取代的。
随着普洱逐渐被消费者认知和接受，并受到广泛的喜爱甚至追捧，不少生产厂家为了回应市场热度，力求快速生产，开始采用高温杀青、高温毛茶干燥、高温成品干燥这类主要用于绿茶制作的工艺流程。
高温降低了茶叶中的水分，使得成品茶的香气得到突显，并有效保存了茶叶中的内含物质。
这样制作出来的茶品虽然清香不苦涩，但过高的温度使得茶叶中的酶完全失去活性，无法进行后期转化，丧失了传统普洱茶能长存久放，茶质厚实，越陈越香的特点。
由于含水量较低，采用高温工艺制作的茶品在长期存放的过程中，容易吸收空气中的水分返潮，而茶叶中酶的活性基本丧失，也就不会再发生内部的转化作用，茶品很快就从清香转为闷湿味和酶味，出现受潮劣变而不是后发酵，茶叶品质急剧下降，完全不具备收藏价值。
采用高温工艺制作的炒青茶或烘青茶，成品初期的色泽呈现浅绿色或青绿色，汤色黄绿透亮，清香高扬。随着存放时间延长，汤色开始变得浑浊，香气也逐渐变弱，口感变薄并且没有回甘，失去了晒青茶越陈越香的特色。盛易祥。
市场上出现的一些生饼茶，虽未入过湿仓储存，但喝起来口感淡薄、无香无味，或许就是采用了高温工艺制作的茶品。
云南大叶种晒青毛茶的传统制作方法，鲜叶采摘后，一般还需要进行风干萎凋，初步降低鲜叶水分有利于控制后续杀青时的温度和时间。甚至在一些气候较高的旱季，经过日光萎凋后取消杀青工序，直接对鲜叶进行揉捻。
普洱茶在杀青的过程中控制温度和时间，目的在于适当保留茶叶中酶的活性，使得普洱茶具备后发酵的能力，从而拥有越陈越香的独特魅力。
茶青温度过高，时间过长，会使酶的活性降低，从而直接影响茶质不利于后期转化。相反杀青温度太低，时间太短，则会使茶叶中酶的活性过高，提前发酵而成为轻发酵茶。
采用高温杀青，并且使用高温对毛茶和成茶进行干燥的云南大叶种茶品，因为发酵程度低，外观呈现青绿色或鲜绿色，清香带甜，茶汤为绿色或黄绿色，口感清爽但汤质较薄，叶底多为鲜绿黄色。新茶适口容易被消费者接受，但长期存放后茶青明显失去光泽，香气也逐渐变弱，出现潮湿闷味，汤色开始浑浊不清爽，滋味变差。
普洱生茶一般为墨绿色、深绿色或绿黄色，存放一至两年后，茶叶开始出现微亮的油光，香气逐渐明显，汤色清亮，口感浓烈苦涩度较高。
采用高温工艺制作的绿茶类茶品具有清香、不苦涩的好处，适合制作绿茶的品种有很多，但云南大叶种因其自身丰富的内含物质，或许只有采用传统低温晒青工艺制作的普洱茶，才能使其在岁月的沉淀中绽放出独特而迷人的光彩。
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2022年02月28日