泡茶讲究“水温、投茶量、浸泡时间”这三要素的黄金平衡。不同的茶类，由于发酵程度和工艺不同，对水温的耐受度和出味的速度也截然不同。
1、绿茶 (Green Tea)
特点：绿茶不发酵，保留了大量的叶绿素和鲜爽物质，最怕高温把嫩叶烫“熟”变黄，产生苦涩味。
绿茶
水温：80℃-85℃（切忌沸水直接冲泡）。
投茶量：约 3g-5g（茶水比约 1:50）。
浸泡时间：1-2 分钟。
冲泡技巧：冲泡绿茶建议“中投法”或“下投法”，先倒水至七分满，再投茶，或者先投茶倒少量水浸润，再加水。头道茶即可饮用，无需洗茶。
绿茶冲泡
2、白茶 (White Tea)
白茶分为新白茶（白毫银针、白牡丹）和老白茶（寿眉、贡眉），两者泡法略有区别。
（1）新白茶（芽头多）
水温：85℃-90℃。
投茶量：3g-5g。
浸泡时间：2-3 分钟。
冲泡技巧：银针和白牡丹芽头娇嫩，水温过高会破坏鲜爽感。
（2）老白茶（叶片粗老）
水温：100℃ 沸水。
投茶量：5g-8g。
浸泡时间：3-5 分钟（可煮饮）。
冲泡技巧：老白茶耐泡，必须用沸水才能把陈香和药香激发出来。
煮饮老白茶
3、黄茶 (Yellow Tea)
特点：轻发酵，工艺独特（闷黄），口感介于绿茶和白茶之间，比绿茶醇和。
黄芽茶
水温：85℃-90℃。
投茶量：3g-5g。
浸泡时间：2-3 分钟。
冲泡技巧：冲泡手法与绿茶相似，但由于经过闷黄处理，稍微高一点的水温也能接受，出汤可以比绿茶稍慢一点，以释放其醇厚感。
用玻璃杯冲泡黄茶
正在冲泡的黄茶
4、乌龙茶 / 青茶 (Oolong Tea)
乌龙茶是半发酵茶，香气最丰富，讲究“闻香品韵”，需要高温激发香气。
（1）清香型（乌龙茶如铁观音）
水温：90℃-95℃。
投茶量：7g-10g（盖碗约七八分满）。
浸泡时间：快进快出（约 30秒-1分钟），后几泡逐渐延长。
盖碗冲泡岩茶
（2）浓香型/岩茶（如大红袍、肉桂、水仙）
水温：100℃ 沸水。
投茶量：8g-10g（几乎铺满盖碗底部）。
浸泡时间：第一泡15-30秒，之后每泡顺延 10-20秒。
冲泡技巧：泡青茶必须用沸水，且最好用紫砂壶或盖碗，注水后高冲（悬壶高冲）激发香气，第一泡通常为洗茶（温润泡），不喝。
5、红茶 (Black Tea)
红茶是全发酵茶，茶多酚氧化程度高，滋味甜醇，不怕高温。
（1）细嫩型（如金骏眉）：
水温：90℃-95℃。
投茶量：3g-5g。
浸泡时间：2-3 分钟。
冲泡技巧：芽头金骏眉若用100℃沸水，可能会瞬间释放过多单宁导致微涩。
（2）粗老/切碎型（如正山小种、CTC红碎茶）：盛易祥。
水温：95℃-100℃。
投茶量：3g-5g。
浸泡时间：3-5 分钟（红碎茶出味极快，1-2分钟即可）。
冲泡技巧： 正山小种等条索状红茶耐泡，适合大壶冲泡。
红茶
红茶茶汤
6、黑茶 (Dark Tea)
黑茶后发酵茶，经过渥堆工艺，质地粗老，需要高温才能“唤醒”茶性。
水温：100℃ 沸水（必须沸腾）。
投茶量：8g-10g。
浸泡时间：洗茶2次，每次 5-10秒。品饮时第一泡 30-45秒，之后逐泡延长。
冲泡技巧：黑茶通常用紫砂壶冲泡，或者直接煮饮。洗茶非常重要，既能洗去浮尘，又能唤醒沉睡的茶味。
黑茶
泡茶时通用的调整法则：
1、茶水比
如果没有称，一般原则是 1:50（1克茶配50毫升水）。如果是功夫茶（小杯喝），投茶量通常铺满盖碗底部即可。
2、“茶水分离”是关键
除非是泡袋泡茶或大杯泡，否则不要让茶叶一直泡在水里。建议使用有滤网的茶壶或公道杯，时间一到立刻把茶汤倒出来，这样下一次冲泡的味道才均匀，不会前几杯太浓，后几杯没味。
泡茶
3、看叶底调整
（1）叶子越嫩、越碎（如红碎茶、绿茶），出味越快，水要凉一点，时间要短一点。
（2）叶子越粗老、越紧结（如普洱饼茶、乌龙茶球），出味越慢，水要滚一点，时间要长一点。
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2022年02月28日
