普洱茶泡茶水选择的三种思路

 《 茶经·五之煮 》中，“ 其水，用山水上，江水次，井水下 ”对水的品第进行了比较，表达了茶圣陆羽的择水观。之后的茶书，几乎都涉及对水的评价和选择。最为精辟之论，当为明代许次纾《 茶疏 》中的“ 精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也 ”。
茶香味韵，茶水共建。一款茶汤的好坏，不仅跟茶品质有关，还和泡茶水有很大关系。为了总结普洱茶泡茶水选择，我自己尝试了上百款包装水（桶装和瓶装）和泉水，总结了普洱茶泡茶水的三种选择思路和关于普洱茶泡茶水的一些思考。
01高性价比用本地水
高性价比的泡茶水主要关注两个点：易得性和价格。对绝大多数场景来说，易得性要放在首位，就是你要能方便得到这款水。比如在昆明，本地代表性桶装水有云南山泉和珍茗，价格大概在10 元一桶，有 18 . 9 升，是性价比比较高的选择，所以昆明茶城用这两款水的最多。另外，本地水有一个非常明显的优势，就是能保持很好的新鲜度。水越新鲜，泡新普洱生茶表现越好。我实验过，大理、楚雄、德宏的泉水泡新生茶，表现都合格，但泉水有个问题，获得成本太高，所以还是以本地大桶装水为首选。
02追求高品质特征 选专业泡茶水
随着茶行业的发展，这几年也诞生了很多专业泡茶水，名气比较大、认可度比较高的有农夫山泉、泉阳泉、林涧秋月、二泉吟、谦牧山、虎跑等。千岛湖产的农夫山泉是很多人泡普洱茶的优选，整体表现也不错，但不算特别惊艳。在昆明泡普洱茶，泉阳泉、谦牧山、虎跑表现也一般，没有给茶汤风味足够的加成。林涧秋月青云、二泉吟经典版，是两款很有辨识度的普洱茶泡茶水。青云适合泡新生茶，它的汤感极其突出，尤其泡曼松、困鹿山等小叶种的新茶茶汤特别惊艳。二泉吟的经典版，则适合泡普洱熟茶，茶汤的厚度和滋味都比较容易出现峰值体验。
03可玩性高选山泉水
如果你是泡茶水的发烧友，那么山泉水才是最后的归宿。如果能寻一方优质水源，在水边汲泉煮茶，别有一番风味。在昆明，如果能打到妙高寺的水，泡一杯普洱茶也是别有风味。但是泉水的易得性和稳定性最差，要找到合适的山泉水比较困难，所花费的成本比较高。我有两次请朋友分别从大理和德宏打当地有代表性的泉水，10 升水的运费都能在昆明买好几件水了。另外，泉水容易受枯水期和丰水期的影响，枯水期泡茶的表现要远优于丰水期。如果你追求的是茶的雅兴，山泉水是你泡茶水的不二之选。
除了泡茶水选择的三种思路之外，我在实际的验证过程中，也总结了两个规律：
茶汤表现跟海拔有关。海拔越高，气压越低，沸点越低。沸点的高低对普洱茶的冲泡影响比较大。昆明海拔约 1800 米，沸点约在 94℃，在昆明泡普洱茶，很多风味都表现不出来。但在昆明，本地水也有它的优势，尤其泡新生茶，比如云南山泉、珍茗，比较能出茶的香味，尤其泡新生茶或者散茶比较有优势。其他地区的水在昆明泡新生茶表现一般。比如全国性泡茶水：泉阳泉、二泉吟，在昆明泡新茶表现都只能算中规中矩。林涧秋月的青云汤感特别好，但是香气比云南的本地水弱。泡老生茶，则一般用农夫山泉的婴儿水，相对稳定一些。
单一指标无法作为泡茶水的选择标准。我自己最开始实验泡茶用水的时候，特别关心PH、tds，每次试水都必须测量数据，执着于从中总结出规律，但实践久了就会发现，数据与品质之间没有必然联系，更多情况是一水一茶，只能基于我们的风味追求去选择合适的水。农夫山泉是最保险的选择。如果推荐一款普适性广的桶装水，我推荐农夫山泉。农夫山泉作为全国最大的水企，它的品质深入人心，易得性也极好，基本每一个便利店都能买到，虽然茶汤表现不一定是最佳的，但基本不会犯错。
这些结论都是基于我几百次的实践总结出来的，当然受制于泡茶水的选择是一个多因素平衡的结果，你可以根据你的茶汤目标，多尝试，多总结，给每一款茶找到属于它的水，去发挥它的“精茗蕴香”。
原文刊载《普洱》杂志2025年10月刊文 | 茶世恩 图 | 三千院 朱力编辑|赵梓汐审核|吴家康
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：18183548350