想要感受茶的魅力，有很多种切入点。不同茶类、不同山头、不同年份、甚至是不同的冲泡方法，但凡细节出现了差异，那么就会影响到最终所呈现出的感觉。我想正因如此，越来越多的朋友开始将目光聚焦到从茶事中寻求享受这件事之上，普洱茶自然也不例外。
单就怎么喝这件事来说，就有煮饮、泡饮之说。而泡饮之下又能分为热泡和冷泡。而关于“泡”还是“煮”的探讨，我想这并非简单的非此即彼，而是关乎茶叶特性、品饮场景与个人追求的深度选择。下面让我们一同走进普洱茶的冲泡世界，探寻泡与煮背后的逻辑与艺术。
主流的热泡法
说到茶，很多朋友第一时间想到的就是泡，而且得是热水冲泡。这的确是最为主流的一种品茶方式了。盖碗能最客观地呈现茶之本味，散热快，便于闻香；紫砂壶则因其双气孔结构，善于吸附杂味、提升醇厚度，且能保温。前者常用语泡生茶、新茶，后者则泡陈茶、熟茶。
可以这么说，几乎所有的普洱茶，无论生熟新陈，都可以采用这种方式。它不甚至不拘泥于具体的形态，无论是散茶、饼、砖、沱、龙珠，功夫泡法都适用。事实上经过陈年沉淀的紧压茶在润茶后，它也会随着冲泡逐渐舒展，释放最原始的滋味，为我们献上一次完美的体验。
剑走偏锋的冷泡茶
这是唯有在炎炎夏日才能掀起一股流行风的方式，事实上随着近些年的夏季一年比一年难熬，原本窝在角落的冷泡茶一瞬间便得到了诸多朋友们的关注。但其实，冷泡茶还真不是现代人发明的，早在北宋的时候，我们就已经能从当时社会饮茶的风俗里找到它的影子。
当然，冷泡茶和放冷的茶有着本质区别。前者从一开始就是用冷水泡，而后者是用热泡法硬生生等着茶汤凉了之后的结果。于是不可避免的，当茶叶长久地被浸泡在热水中，就会导致茶叶中的一些内含物质成分过度释放。这些茶喝进肚子里不可能不对身体产生负面影响。
最传统的莫过于煮饮
煮茶，是将茶叶置于水中持续加热煮沸或保温的一种古老饮法。客观来说，它的出现要比冲泡早得多，毕竟最开始，人们是把茶叶当成是一种药物使用的。直到唐代陆羽的煎茶，直到宋代普遍流行起来的冲泡，人们对于喝茶的艺术一直都走在逐步探索的过程中。
而对于普洱茶而言，煮饮能更彻底地释放茶叶深层的物质，带来极度醇厚、温暖、甜润的体验，尤其在寒冷时节或追求便捷、共享时独具魅力。经过长期陈化，茶性极度温和，内含物质转化充分。煮饮能将其深藏的醇厚、甜润彻底激发出来，而且汤感极其稳定。
普洱茶的“泡”与“煮”，如同茶道中的阴阳两极，各有其妙。泡，是技艺的凝练，是风味的探微。而煮，是温暖的凝聚，是底蕴的释放，是于袅袅茶烟中体味岁月的醇厚。
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2022年02月28日
