01不能有任何异杂味一款合格的熟茶，最基本的要求是气味纯净,不能有任何异杂味。像霉味、灰味、堆味这类让人感觉不适的味道，通通都不能有，整体气味应干净、纯正。
02汤感需稠厚绵密细腻丝滑合格熟茶的汤感需稠厚绵密、细腻丝滑，这两个特点缺一不可。
这是因为在熟茶渥堆发酵时，黑曲霉、米曲霉、酵母菌等优势菌群会参与其中，并分泌大量的酶。
这些酶能将茶叶叶片细胞壁中原本不溶于水的纤维素、半纤维素、蛋白质、果胶等，分解降解为可溶物质，茶汤因此变得稠厚饱满。特别是可溶性果胶，其含量越高，茶汤就越稠滑。
同时，酶还能把大分子降解成小分子，比如多糖变成单糖，蛋白质变成氨基酸，所以茶汤的口感就会细腻丝滑。
03香气丰富在香气方面，熟茶至少要有红豆香、红枣香、粽叶香、红糖香、桂圆香、果脯香等。
这里要特别提醒大家，关于樟香，有个容易踩的 “坑”。真正的樟香，是玩过百年以上老樟木的朋友所熟悉的那种宜人、油润、耐人寻味的香气。
那种像樟脑丸一样浓强刺激的气味，根本不能叫樟香，更不能把受潮发霉的味道也说成樟香，大家一定要格外注意。
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