正是因为微生物的意义重大，目前业界也对其开展了很多研究和应用，比如让普洱茶接种优势菌种后再陈化，能促进缩短发酵时间、提高效率。
探究到这里，有的茶友可能产生了新的疑问：对于普洱茶来说，酶促反应与微生物活动是如此重要，那在制茶与存放的过程中，应该如何保证其活性，转化出纯正的老茶呢？
老实说，这点背后涉及到理化工艺，微生物接种等知识，科普起来又是一项系统性的大工程，下期专题文章，让我们从采青开始，重走普洱茶的诞生之路。
来源：陆离茶寮
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