红茶最为六大茶类之一，也是我国出口量最多的茶类，出口量占我国总茶叶产量的百分之50，是全世界喝得最多的茶类。
红茶在中国的产区主要是云南、四川、安徽、福建、河南、江苏等地，也就是我们常说的滇红、川红、苏红、安徽的主要是祁门红茶、福建主要在武夷山产区，代表茶叶有金骏眉等。
红茶是怎么制作的？
红茶的制作主流是4个步骤，分别是萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤，其中干燥也有其他说法比如烘干、烘炒等。
红茶萎凋：红茶萎凋的说法是比较拗口的，小编换个说法：晾干，大差不差。萎凋的方式有很多种，有人会用阴干，有人会用暴晒（晒软）、有人会在较热的房间内慢干。总的来说，都是先把鲜茶叶的水分蒸发并且让它变得较软，利于下一步的揉搓。
红茶揉捻：红茶揉捻在传统工艺里面是至关重要的一环，红茶的好坏全看揉捻的功底。在第一步萎凋后，茶叶已经处于柔软状态，只要不用力过猛，就不会出现断裂的现象。
但是如何揉捻，这个力度的把握却是个经验活。用力过度或导致第三步的发酵过度甚至揉受伤，用力不够不光不能成型，还不能完全进行第三步发酵，这样红茶的口感就不好。
红茶发酵：揉捻过后就是发酵，相对来说发酵的温度是要控制的，具体小编也不清楚，就不多写了。
红茶干燥：最后一步是烘干，小编亲眼见过烘干场景，都是制茶工人用手去炒，不带任何防护用具。一边炒一边揉，揉到基本成型了这时候茶叶也很干燥了。
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2022年02月28日
