二是外源微生物利用茶叶作为基质进行的发酵。
晒青毛茶在制作加工过程中，揉捻造成茶汁外溢粘附于茶条表层，便于环境微生物的定植，为茶叶后期陈化变化奠定微生物物质基础。微生物通过分泌水解酶将半纤维素和纤维素水解为可溶性糖，可溶性糖作为茶汤中的甜味物质，可以缓和茶汤中的苦涩味和刺激性。并且会增加汤质的粘稠度，形成老茶醇厚柔滑的汤感。
此外，“越陈越香”的香并不是普洱茶香气总量的增加。普洱茶的香气物质在存放过程中含量是逐渐减少的，但是种类却在增加。因不同香气成分沸点的不同，挥发速度有快有慢，所以先后显露从而使香气产生一定变化。此外，香气前体物质的不断分解，释放出更多种类的香气成分。这一过程中，各种成分的比例不断优化，体现为不同香气类型的转化，也使得普洱老茶具有更为丰富协调的混合香气，更加饱满浑厚，自然愉悦。
“越陈越香”的前提条件
仅仅凭借储藏时间的长短来确定普洱茶品质的高低并不合理，只有原料、工艺及仓储兼优时，普洱茶才具备“越陈越香”的潜力。
原料是基础
普洱茶相对于其他茶类来说，使用云南大叶种作为原料，内含物质更为丰富，这是其具备“越陈越香”特质的原因之一。同理，使用内质更丰富的优质鲜叶制成的普洱茶，更有利于后期陈化，具有更大的转化空间。
工艺是关键
应运用成熟精良的普洱茶传统标准工艺加工，避免过度萎凋、低温长炒等提前消耗陈化潜力的“前发酵”工艺。此外，普洱茶的干燥工艺晒青是依靠自然阳光进行低温干燥，一方面较好地保留了茶叶的酶活性，另一方面环境中的微生物菌群附着在茶叶上，为后续品质陈化提供了转化动力
仓储是保障
仓储陈化是普洱茶第二次生命的开始，对于其品质风格的形成至关重要。仓储环境的温度、湿度、光照、空气是影响普洱茶仓储品质的四大因素。温湿度不可太高或太低，建议温度保持在25℃±3℃左右，湿度范围为55%~75%之间。避光存放，不可阳光直射。空气洁净无异味，适度通风，通风量过大则会使茶叶香气流失过快。
大益普洱茶
“越陈越香”独特优势
大益对普洱茶毛茶原料及成品茶仓储的专业化、精细化管理，将普洱茶的年份价值发挥到极致。
大益创新地提出原料“先仓储醇化后使用”的概念，拥有万吨级原料仓储大楼，运用现代数智化管理标准，存储着来自不同年份、不同产区、不同季节、不同风味维度，共计60000余吨毛茶，使大益在原料方面拥有长期而稳定的优势。原料贮藏年份连续不间断，为毛茶原料提供了充足的陈化空间。
从原料开始就注重其醇化，根据每批原料的特点，设定各自的醇化方案，争取达到品质最佳。结合大益精湛的研配技术，在新产品拼配之时即可融入陈化原料，实现“新茶老味”的口感创新。每款产品设计之初，即为其未来十年、二十年、三十年的口感转化做准备、做预设，在使陈味凸显的同时，又赋予极强的后续转化空间。
勐海茶厂拥有八十余年历史，大量存世经典普洱老茶都诞生于此。当世极具价值，知名度极高，流通性极强的老茶有90%以上出自勐海茶厂。品质稳定、连续生产的标杆产品为普洱茶爱好者、收藏者感受不同陈化年份的滋味转化提供了基准参考。
普洱老茶蕴藏着岁月的变迁和空间的流转，茶人以惜茶之心藏茶，茶亦以悠长陈韵回馈茶人。藏新茶，喝老茶，既怀揣未来的希望，也享受当下的乐趣。
普洱茶的魅力除了口感的惊喜变化，亦是一种情怀。历久愈弥香，壶中岁月长，斟一盏陈年老味，尝一尝那年的旧时光。
参考文献
[1] “大益茶”公众号
[2] “茶道学研究”公众号
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来源: 奶茶能续命
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