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2022年02月28日

老白茶怎么做旧?如何辨别做旧老白茶?

 凉意逐渐明显的秋季,不少茶友喜欢喝点茶性温和的茶来温补、调和身体的状态。
而素有“一年茶,三年药,七年宝”的老白茶,自然是得到了许多茶友的青睐。
老白茶的市场也就近十年才刚刚打开,以前人们对白茶的了解比较少,没有存茶的概念,很少有人刻意去收藏,现在市场上真正的十多年以上的老白茶,多是当年没能卖出去,或是茶农自家存的,老白茶存放的年份越久,茶韵越浓,真的是难能可贵。
可市场上老白茶随处可见,真的有那么多陈年的老白茶吗?那多数都是做旧的老白茶。
随着人们对老白茶的功效与价值的了解越来越多,老白茶市场供不应求,在这种环境下,便有不良商家瞄准了商机,开始用做旧老白茶来牟利。
做旧老白茶三种手段。
1、渥堆
把茶青厚厚地堆积到一起,适当加水,使茶的含水量变高,盖上布,让茶在湿热的环境下发酵,其内所含叶绿素等物质在较高的温度下会受到损耗,待到发酵成熟后,打开布,放置太阳下晒干,这时的白茶像极了老白茶,可谓以假乱真。
2、暴晒
暴晒的操作简单暴力,就是放在太阳底下暴晒,正常的白茶工艺,在萎凋的过程中,都是要避开阳光最毒辣的正午时刻,可这些刚刚采集下来的叶芽,娇嫩嫩的,却要在烈阳下蒸发掉体内的水分,再拿去烘干,一批做旧老白茶就出现了。盛易祥。
3、高温烘干
如同暴晒一样,茶青中的水分被烘干,干枯、枯竭,毫无生机。
在高温烘干的过程中,部分茶叶很可能会被烤焦,会出现岩茶般焦糖的香气,但这是不属于老白茶该有的香。
现在还有很多商家“聪明”了很多,会把新白茶和老白茶混在一起做旧,或是表面用老白茶铺一层,里面却是做旧老白茶,让茶客们在购买白茶时更加难辨真假。
小小的茶青,经过这般摧残,失去了原本该有的样子,只是为了“提高身价”,为无良商家牟利,想想就觉得心疼。
茶客们在购买老白茶时,一般喜欢购买方便存放的饼茶,一定要擦亮眼睛,避免踩坑。
如何辨别做旧老白茶茶饼?
干茶
自然转化的白茶,因每片叶芽所处的位置不同,转化的速度与程度也不同,这种情况下压成的饼茶,外观的颜色会不一样,有深有浅。
做旧老白茶,因为受到了人工的干预,颜色一般都是相对统一的,没有太大差别,茶饼表面没有光泽,看起来“死气沉沉”。说是陈年的老白茶,也不会是黑漆漆的一块黑饼。
若是茶饼表面看起来合理,也最好能撬开茶饼看一下,观察表面与内芯是否一致。
汤色
自然转化的白茶,呈现出黄色、琥珀色、橙红色,根据年份不同,汤色也不同,每一泡的茶汤都是有变化的,但不论是什么汤色,它的特点都是透亮不浑浊。
做旧老白茶,工艺粗糙,往往茶汤会呈现出浑浊的感觉。
香气
自然转化的白茶,香气丰富,药香、枣香、陈香、荷叶香、粽叶香,层次分明,香气持久不散,给人的感觉很舒服。
做旧老白茶的香气单一,并且会出现如高温烘干后的焦糖香等其他香气。
口感
自然转化的白茶,茶汤口感顺滑、醇厚,入口甘甜,一杯喝下去有一种舒服的感觉。
做旧老白茶的口感寡淡无味,缺少层次感,喝下去甚至有锁喉感,让人很不舒服。
叶底
自然转化的白茶,叶底鲜活,富有弹性,柔韧有光泽,叶脉清晰可见。
做旧老白茶的叶底没有弹性,暗淡无光,毫无生机,用手拨动很容易碎掉。
价格
虽说价值不等于价格,但价值高的价格一般也不会太低,所以购买老白茶时,过于便宜的老白茶都要深思熟虑一下。
老白茶年份越高越是珍贵,价格自然也就越高,尤其是十多年的老白茶,市场上少之又少,尤如珍宝,价格高昂是难免的。
但辨别老白茶的真假理论知识远远不够,还是要通过多喝多对比,多积累经验才行。
延伸话题
老白茶,不仅仅是饼茶,也有散茶,但是散茶的存放需要很大的空间,许多爱存茶的茶友们并没有足够大的空间存放很多散茶,压成茶饼是为了方便存放,节省了空间。
老白茶茶饼不会用当年的新茶来制作,在采摘了当年的新茶后,会按照等级与原料区分开来,于适合转化的环境中分别存放,让其自然转化,待到2、3年之后才会开始压饼。
也有1年压饼的饼茶,一是因为方便存储,二是因为方便运输,算是市场需求吧。
喜爱老白茶的茶友,希望不要被做旧茶影响了心情,做足功课,理性消费。
若是想要尝试自己存茶,不妨买一饼年份小一点的茶饼,与它一起,经历时光,沉于年轮。
望喜爱白茶的你,一如既往地喜欢,毕竟,老白茶并没有错,它依然经历着岁月的打磨,为喜爱它之人呈现出最美的自己。
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